Kugenholp de Natal com termomix

Preparação de kugenholp de Natal com termomix

1. Primeiro vamos macerar as passas. Para isso, vamos colocá-los em uma jarra e adicionar o rum ou o suco. Fechamos e deixamos macerar (mínimo 5 horas)

TERRENO DE PARTIDA

1. Temperamos o leite e acrescentamos o fermento esfarelado. Nós removemos.
2. Acrescentamos o açúcar e a farinha. Nós integramos.
3. Deixamos descansar até triplicar de tamanho (aproximadamente 1’30 min)

MASSA FINAL

1. Mexemos a massa inicial e deitamos no copo as gemas, os açúcares, as raspas, a essência e a farinha junto com o sal.
2. 10 segundos / velocidade 6
3. Deixamos descansar por 20 minutos para que as partículas de farinha fiquem hidratadas. Então nós amassamos
4. 3 minutos/velocidade de pico
5. Paramos por 5 minutos e amassamos novamente por mais alguns minutos.
6. 3 minutos/velocidade de pico
7. Em seguida, adicionamos a manteiga em cubinhos em três porções.
8. Até que o primeiro seja incorporado, não adicionamos o próximo, amassando em forma de V.
9. Depois de integrar tudo, amassamos por 3 min, ponta em V, paramos por 5 min e amassamos por mais 2 min.

FORMADO

1. Pulverizamos a bancada com água.
2. A gente vira a massa e estica, se não conseguir com as mãos (como no caso do meu filho que quebrou), enrole com o rolo.
3. Escoamos as passas e colocamos sobre a massa.
4. Agora estamos enrolando a massa com um raspador.
5. Quando tivermos feito o cacho, vamos enrolá-lo como uma concha.
6. Cobrimos e deixamos descansar por cerca de 15 minutos.
7. Para que a massa relaxe.
8. Enquanto isso, prepararemos o recheio do nosso molde
9. Derretemos a manteiga e adicionamos a farinha.
10. Com isso escovaremos o molde e depois espalharemos amêndoas filadas.
11. A massa já terá relaxado.
12. Faremos um furo central e colocaremos no molde.
13. Cobrimos com filme e aqui temos duas opções de fermentação.
14. Isso irá esperar que a massa chegue às bordas em temperatura ambiente (aproximadamente 4 horas, sempre dependendo da temperatura da sua cozinha).
15. Ou deixe por 30 minutos em temperatura ambiente para iniciar a fermentação e depois leve à geladeira durante a noite.

COZIDO

1. Pulverizamos a superfície com água
2. Forno pré-aquecido a 180°, aquecer para cima e para baixo
3. Assamos por cerca de 35/40 min.
4. Na última prateleira do forno começando por baixo.
5. Se notar que está dourando excessivamente, nos últimos 10 minutos coloque papel albal.
6. Nós desligamos e removemos.
7. Após 10 minutos, desenformamos e deixamos esfriar sobre uma gradinha.
8. SÓ FALTA APROVEITAR, BOM LUCRO