Hoje trazemos mais uma receita da nossa amiga Luz Maria Lagoa Vives. Olá pessoal, mais uma receita que guardei do ano passado. E é que não existe natal, sem um delicioso panetone… Já aviso que esse ano ainda não resolvi fazer,,,, um dia vai cair.
Eu tenho que te dizer, esta foi a terceira tentativa até que eu consegui… finalmente,,, nas duas primeiras tentativas, eu fiz com 11% de farinha de proteína,,,, e claro, a massa não poderia com tanto gordura… era incontrolável. Essa terceira tentativa, fiz com farinha 13% proteina, mas deu certo, a farinha ideal é 15%, maniatoba,,, mas não estou achando, bom, vamos a receita.
Espero que gostem e encorajo-vos a fazê-lo ??
Pannettone laranja e passas com thermomix
Panettone de laranja e passas com thermomix
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Cozinha
cozinha espanhola
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Categoria:
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Ingredientes para panetone de laranja e passas com thermomix
PREFERÊNCIA
- 12 gramas de fermento fresco
- 90ml de água
- 45 gramas de farinha de força
1ª MISSA
- 22 gramas de manteiga (suave)
- 15 gramas de açúcar
- 1 ovo
preferência
- 70 gramas de farinha de força
MASSA FINAL
- 45 gramas de manteiga (suave)
- 50 gramas de açúcar (25 gramas de blanquilla e 25 ml de invertido)
- 2 ovos (M)
- 140 gramas de farinha de força
- Essência de baunilha
- casca de laranja
O PREENCHIMENTO
- 45 gramas de laranja cristalizada (em pedaços)
- 70 gramas de passas com 18 ml de rum (pode usar suco de laranja), deixamos em maceração, cerca de 4 horas
Preparação de panetone de laranja e passas com thermomix
PREFERÊNCIA
- Tempere um pouco a água, acrescente o fermento esfarelado e mexa, a farinha, misture. Deixamos 30 a 60 min para ativar o fermento
1ª MISSA
- No copo da termomix colocamos a manteiga em cubos (deve ficar mole mas não derretida), o açúcar, batemos
- 1 minuto / velocidade 4
- Adicione o ovo e o fermento,
- 30 segundos / velocidade 4,
- finalmente a farinha
- 40 segundos / velocidade 4
- Despeje em uma tigela, tampe e temos duas opções: deixe em temperatura ambiente por 3 a 6 horas até triplicar de tamanho, ou deixe na geladeira por cerca de 12 horas.
MASSA FINAL
- Casca de laranja e açúcar em um copo, pulverizar
- 20 segundos / velocidade progressiva
- acrescente a primeira massa, e os demais ingredientes exceto a manteiga, as passas e a laranja,
- 5 minutos/velocidade de pico
- voltamos para dar aos outros
- 5 minutos/velocidade de pico
- e acrescente a manteiga (picada e macia, lembre-se), junto ao pote.
- Deixe dobrar de tamanho dentro do copo. (cerca de 2 horas e meia a 3 horas, dependendo do calor da sua cozinha). Coe as passas
- Após o tempo de fermentação, amassamos
- 2/3 minutos / velocidade de pico
- enquanto adicionamos as passas e a laranja cristalizada pela jarra.
- Impregnamos a mesa de trabalho com óleo, viramos a massa e integramos bem as passas e a laranja. Coloque na forma de pannetone, faça um corte em cruz na superfície, cubra com filme e deixe aumentar de tamanho (de 2 horas e meia a 3 horas, sempre dependendo do calor da sua cozinha)
- Pré-aqueça o forno a 170°, aqueça para cima e para baixo
- Pincele com ovo batido.
- Assamos cerca de 35/40 minutos
- desligamos, nos retiramos. Pique-os com alguns espetos ou agulhas de panetone, de baixo, deixe esfriar de cabeça para baixo (você pode colocá-los em duas cadeiras, para que fiquem pendurados)
- Não se desespere, há menos para experimentar este delicioso pannetone, o ideal é deixar arrefecer completamente, cerca de 4/5 horas. (são pendurados de cabeça para baixo, para não murchar, fica com um miolo delicado como um suflê), hehehe. Então não vai cair.
- OBS, como era a terceira tentativa, não quis arriscar, e só fiz uma. A forma que usei é de 500 gramas (papel), se quiser mais dobre os ingredientes
- SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO.
