Portada » Sin categoría » Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa com Thermomix

Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa com Thermomix

19 noviembre, 2022

Olá companheiros. Hoje trago-vos a receita dos últimos roscones de reyes que fiz há uns meses. Para que você possa praticar com a chegada das próximas datas. Eu não vou enganar você. Para conseguir um bom roscón, são necessárias muitas horas e, acima de tudo, que você goste de fazê-lo.

A receita que vos mostro, é muito importante respeitar todos os tempos e passos para conseguir um bom roscón.

Com essas quantidades saem 2 roscones médios ou 1 extra grande. As últimas que fiz são em versão flor (acho que ficam mais legais assim). É um prazer poder compartilhar meu trabalho, espero que gostem e encorajo-vos a fazê-lo.??

Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa com Thermomix

Pessoas

Tempo de cozimento:

60 minutos

Tempo total

1 hora

Cozinha

cozinha espanhola

Categoria:

Receitas com Thermomix para o Natal

Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa ingredientes com Thermomix

DECOCÇÃO

40 gramas de farinha de força
90ml de leite

PREFERÊNCIA

Decocção
18 gramas de fermento fresco
30 gramas de açúcar
15 ml de rum (pode substituir por suco de laranja ou água)
15 ml de água de flor de laranjeira
20ml de leite
2 ovos (M)
30 gramas de farinha de força

MASSA FINAL

preferência
335 gramas de farinha de força
6 gramas de sal
85 gramas de açúcar (40 do invertido + 45 do blanquilla)
95 gramas de manteiga (TA)
Raspas de laranja e limão
Ovo batido para pincelar
Açúcar umedecido com anis ou água de flor de laranjeira
amêndoa laminada
frutas cristalizadas

Preparação de Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa com Thermomix

DECOCÇÃO

Coloque 150 ml de leite em uma panela e leve ao fogo para ferver (colocamos mais leite, porque quando ferve parte dele evapora. Vamos precisar de 90 para a decocção e 20 para o fermento)
Quando ferver, deixe cozinhar por 1 min. Desligamos (com a Decocção sai o miolo mais fofo). Em uma tigela colocamos os 40 gr de farinha peneirada, despejamos 90 ml de leite quente por cima, mexemos. Deixe esfriar a 35/40°.

PREFERÊNCIA

Num copo colocamos os 20 ml de leite arrefecido a 35/40°, (este processo demora-nos cerca de 10 minutos / a atingir essa temperatura)
Adicione o fermento esfarelado, mexa. Despeje sobre a decocção, mexa.
Agora adicionamos os outros ingredientes do fermento; nós removemos Cubra e deixe descansar em local livre de correntes (forno desligado), cerca de 1 hora e meia, ou até que pequenas bolhas se formem na superfície. (a preferência ajudará nosso roscón a ter um miolo mais saboroso e suculento por mais dias)

MASSA FINAL

Retiramos o fermento, viramos o copo do thermomix, agora as raspas e os açúcares,
5 segundos / velocidade 4
agora a farinha com o sal previamente peneirado,
10 segundos / velocidade 4
Deixe descansar por 20 minutos / para que as partículas de farinha se hidratem. Então nós amassamos
6 minutos/velocidade de pico
seguido, adicionamos a manteiga em cubos pequenos em 2 lotes, enquanto continuamos a amassar outros
6/8 minutos / velocidade de pico
Despeje em uma tigela, tampe e deixe aumentar de tamanho (aproximadamente 2 horas)
A seguir, desgaseificamos (retiramos o ar criado após a fermentação), amassando por um minuto / à mão.
Dividimos em 2 (se queremos 2 roscones médios), ou em 1 (se queremos um único roscone grande)

FORMADO

Faremos 8 bolas de cada bola (para ser mais preciso, pesaremos a massa) e as colocaremos em uma bandeja forrada com papel manteiga. Cobrimos e deixamos aumentar de tamanho (1 hora e meia, aproximadamente)
20 minutos antes do final da subida, ligamos o forno a 180°, aquecemos para cima e para baixo.
Pincele com o ovo batido e decore (a escolha é livre, estes foram os últimos que fiz e quase não tinha fruta, apenas a laranja cristalizada caseira, cortada com os acessórios de biscoito).
nós assamos alguns
20/25 minutos / 180°
Desligue e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Recheei estes, um com creme de confeiteiro e outro com meio creme e trufa
SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO.