Torta de Ópera de Frutas Vermelhas com thermomix

Preparação de Torta de Ópera de Frutas Vermelhas com thermomix

BOLO

1. Borboleta em lâminas, ovos, açúcar e farinha de amêndoa ao copo,
2. 8 minutos / velocidade 3″5
3. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha passada por uma peneira ou peneira. Integramos suavemente de cima para baixo.
4. Lavamos e secamos o vidro extremamente. Coloque a borboleta, acrescente as claras e uma pitada de sal, monte,
5. 5 minutos / velocidade 3″5
6. Vamos incorporando-os à massa anterior, pouco a pouco e com movimentos envolventes.
7. Forre o tabuleiro com papel vegetal Vire a massa e distribua bem, leve ao forno (forno pré-aquecido a 180°C / aquecer em cima e em baixo, cerca de 12 min.)
8. Desligue e vire sobre uma gradinha e com cuidado retire o papel, deixe esfriar. Depois, com o mesmo molde, 17/18 cm, faremos 3 pratos, um deles sairá em duas metades

PURÊ DE BATATA

1. Adicione o saco de 300 gramas de frutos vermelhos (previamente descongelados), e a colher de sopa de sumo de limão,
2. 4 minutos / 80°C / velocidade 2
3. Coe para uma tigela (lembre-se que precisaremos de cerca de 30 gramas para a calda, 55 gramas para o ganache e 160 gramas para a geleia)

XAROPE

1. Todos os ingredientes em um copo
2. 3 minutos / 80°C / velocidade 2

CREME DE MANTEIGA

1. Borboleta em lâminas, adicionamos as gemas.
2. Em uma panela, coloque a água e o açúcar, leve ao fogo baixo, até 120° (use um termômetro culinário), quando a temperatura atingir 110°C /
3. Começamos a bater as gemas na velocidade 3″5,
4. quando a calda chegar a 120°C / desligue e acrescente a calda em forma de fio e bem devagar,
5. batendo sem parar na velocidade 3″5
6. Continuamos batendo por alguns minutos até que quando tocamos no vidro notamos que está frio, nesse momento vamos adicionar a manteiga em cubos pela vogal, batemos 2 min.

GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

1. Puré, açúcar e natas num copo,
2. 4 minutos / 40°C / velocidade 2
3. despejamos o chocolate partido,
4. 1 minuto / velocidade 2
5. deixamos a temperatura cair para 35°; e adicione a manteiga em cubos,
6. 40 segundos / velocidade 3’5

GELÉIA

1. Colocamos para hidratar a gelatina em água fria
2. Aquecemos o purê junto com o açúcar. Escorra a gelatina e acrescente. Nós removemos. nós reservamos

VIDRO

1. Levamos ao lume o açúcar, a água e o xarope de glicose, que chega aos 103°C / desligamos.
2. Deixe esfriar, acrescente a gelatina escorrida (previamente hidratada em água fria), em seguida o leite condensado e o chocolate derretido, mexa e acrescente o corante. nós reservamos

MONTAGEM

1. Forma de bolo, calda, coloque uma camada de creme de manteiga, alise e leve à geladeira por alguns minutos para endurecer um pouco Retire da geladeira e coloque uma camada de geléia, coloque outra forma de bolo (desta vez as duas metades), calda , espalhe uma camada de ganache, coloque a última assadeira, a calda, espalhe uma camada de creme de manteiga, alise e leve à geladeira por algumas horas.
2. De seguida vertemos o glacê, e ficamos no frigorifico cerca de 2/3 horas
3. Passado esse tempo, desenformamos e terminamos de decorar a gosto
4. SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO