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Bolo de mousse de café com esmalte espelhado com thermomix

17 diciembre, 2022

Hoje trazemos mais uma receita da nossa amiga Luz Maria Lagoa Vives. Caros amigos, hoje trago-vos uma receita de um delicioso e fresco bolo de mousse de café com glacê espelhado.

Como sempre, publico as receitas, para quando você precisar. Sempre com muito amor e dedicação em tudo que faço. Espero que gostem e encorajo vocês a fazerem (quando puderem).

Pessoas

Tempo de cozimento:

30 minutos

Tempo total

30 minutos

Cozinha

cozinha espanhola

Categoria:

sobremesas com thermomix

Ingredientes para bolo de mousse de café com esmalte espelhado com thermomix

BASE

150 gramas de biscoitos de chocolate (se não tiver, acrescente 15 gramas de cacau em pó)
75 gramas de manteiga
1 colher de café solúvel

MOUSSE

50 ml de café + 1 colher de chá de café solúvel
100 gramas de chocolate branco
4 folhas de gelatina neutra
250 gramas de requeijão cremoso
100 gramas de açúcar
250 ml de creme (para montar)

VIDRO

200ml de café
80 gramas de açúcar
15 gramas de amido de milho

Preparação de bolo de mousse de café com esmalte espelhado com thermomix

BASE

Biscoitos no copo,
5 segundos / velocidade 6,
coloque e reserve
Derreta a manteiga e acrescente 1 colher de chá de café solúvel, mexa, acrescente ao biscoito em pó, misture. Forramos o fundo da forma de cerca de 18/20 cm (no meu caso 18×18), com papel manteiga e as laterais com acetato (na falta disso, com papel manteiga), viramos os biscoitos e fazemos pressão com o dorso da forma um copo, reservamos na geladeira

MOUSSE

Borboleta em lâminas, montamos o creme
velocidade 3’5, reservamos na geladeira
Colocamos para hidratar a gelatina em água fria
Dividimos o chocolate e despejamos por cima, o café junto com a colher de chá de café solúvel quente, mexa, acrescente a gelatina escorrida, mexa.
Colocamos o queijo e o açúcar no copo,
30 segundos / velocidade 4
incorporamos a mistura de café e chocolate,
10 segundos / velocidade 4
Despeje em uma tigela grande. Retire o chantilly da geladeira e acrescente aos poucos e com movimentos envolventes. Feito isso, tiramos a forma da geladeira e despejamos a mistura por cima. Levamos de volta ao frio, enquanto isso continuamos com a receita
VIDRO
Colocamos o açúcar e o amido de milho no copo,
10 segundos / velocidade 4
então café
6 segundos / velocidade 4
agora nós programamos
3 minutos / 90°C / velocidade 4
Despeje em uma jarra e deixe temperar.
Para despejá-lo sobre o nosso bolo, será necessário atingir uma temperatura de cerca de 32/35°, para que mantenha aquele brilho característico.
De vez em quando, retiramos para baixar a temperatura. Se você não tiver um termômetro culinário, esse processo de saber a temperatura ideal levará cerca de 20/25 min (aproximadamente; dependendo da temperatura da sua cozinha),
Retire o bolo da geladeira e despeje a cobertura por cima. Pegamos o resfriado novamente, cerca de 6/8 horas, ou melhor, a noite toda.
Se quiser comê-lo bem fresco já sabe, coloque no freezer e retire 1 hora antes da sua delicia
SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO