Esta receita foi enviada pela nossa amiga Luz Maria Lagoa Vives. Olá pessoal, hoje trago-vos uns deliciosos croissants de brioche, uns recheados com creme de bombom e outros cobertos com uma intensa cobertura de chocolate.
Miolo extra macio e um sabor excepcional de chocolate. Espero que gostem e encorajo-vos a fazê-lo. ??
Croissants de chocolate com thermomix
Croissant de chocolate com thermomix
Pessoas
4
Tempo de cozimento:
45 minutos
Tempo total
45 minutos
Cozinha
cozinha espanhola
cozinha espanhola
Categoria:
Café da manhã Thermomix Sobremesas Thermomix
Ingredientes para Croissant de Chocolate com thermomix
MASSA
- 575 gramas de farinha de força
- 21 gramas de fermento fresco
- 290 ml de creme de leite (pode usar leite)
- 90 gramas de açúcar (45 ml do invertido e 45 gramas do blanquilla)
- Essência de baunilha
- Pitada de sal
- 50 gramas de manteiga (derretida)
- 2 ovos
RECHEIO (para 8 unidades)
- 60 gramas de chocolate amargo (70% cacau)
- 60 gramas de açúcar de confeiteiro
- 30ml de água
VIDRO (para 10 unidades)
- 300 gramas de chocolate amargo (70% cacau)
- 3 colheres de óleo de girassol
OUTROS
- Ovo batido para pincelar
- Açúcar mascavo para polvilhar
Preparação de Croissant de Chocolate com thermomix
MASSA
- Aqueça o creme por alguns segundos no microondas e adicione o fermento esfarelado e mexa.
- No copo thermomix, adicione os ovos, o açúcar, a essência e a manteiga derretida,
- 10 segundos / velocidade 4
- agora o creme com o fermento,
- 5 segundos / velocidade 4
- depois a farinha e o sal,
- 10 segundos / velocidade 4
- Deixamos descansar por 20 min para que as partículas de farinha se hidratem. Então nós amassamos
- 5 minutos/velocidade de pico
- Retire para uma tigela levemente untada com óleo e cubra. Deixe dobrar de tamanho (aproximadamente 2 horas)
- Em seguida, desgaseificamos (retiramos o ar criado após a fermentação), amassando um minuto à mão
FORMADO
- Dividimos a massa em 2. Cobrimos a outra parte
- Polvilhe farinha sobre a mesa, estique com um rolo, faremos um retângulo com cerca de 50 cm de comprimento por cerca de 30 cm de largura. Com uma faca ou cortador de pizza faremos os triângulos, pela parte mais larga faremos um corte. Recheie com o creme de chocolate (dá para rechear ?.
- As outras vão sem recheio e com calda de chocolate por cima.
- Enrolamos e colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cobrimos e deixamos aumentar de tamanho (45 a 60 min). Com o outro pedaço de massa, faremos a mesma operação, mas sem recheio.
RECHEIO DE BOMBON
- Essa cobertura de chocolate, faremos na véspera para solidificar
- Colocamos o chocolate partido no copo,
- 10 segundos / velocidade 5 a 7
- abaixamos restos em direção a lâminas. Adicione a água e o açúcar
- 2 minutos / 37º C / velocidade 2
- nós colocamos em uma tigela
COZIDO
- Pincele com o ovo batido e polvilhe com açúcar mascavo
- Forno previamente pré-aquecido a 180º C / aquecimento sobe e desce
- As maiores, que são recheadas, foram feitas em
- 25 minutos / os outros menores precisaram de 15 minutos para assar
- Desligue, retire para esfriar na gradinha
VIDRO
- Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, quando estiver derretido, acrescente o óleo e mexa. Viramos um jarro
- Colocamos os croissants sobre uma grade e, embaixo dela, uma fonte para coletar o excesso de chocolate e reutilizá-lo
- Deixe secar na geladeira por cerca de 30 min.
- SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO
