Hoje trazemos mais uma receita da nossa amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hoje compartilho a receita de uma larpeira rica, claro, com saudades da minha terra amada. Para aqueles de vocês que não sabem o quão doce é, eu vou te dizer
É um bolo de fermento super fofo que é xaroposo com anis. Miolo super suculento e com a combinação do creme de confeiteiro, um deleite para o paladar.
Seu tempo gasto vale a pena. Resumindo sua história, é típico comê-lo na noite de San Xoán (San Juan), de 23 a 24 de junho, iniciando assim o verão. Nessa noite mágica, faz-se uma fogueira, na qual se salta 9 vezes, para afugentar os espíritos. A famosa fogueira de San Xoán. Sem mais delongas, vamos à receita. Espero que gostem ??
Larpeira creme com thermomix
Larpeira creme com thermomix
Pessoas
6
Tempo de cozimento:
45 minutos
Tempo total
45 minutos
Cozinha
cozinha espanhola
cozinha espanhola
Categoria:
sem categoria
Ingredientes do creme Larpeira com thermomix
INGREDIENTES DO CREME
- 375ml de leite
- 25 gramas de amido de milho
- 3 gemas
- 80 gramas de açúcar
- Essência de baunilha
XAROPE INGREDIENTES
- 70 ml de água
- 50 gramas de açúcar
- 40 ml de anis
INGREDIENTES PREFERIDOS
- 100 gramas de farinha de força
- 80ml de leite
- 7 gramas de fermento fresco
INGREDIENTES MASSA FINAL
- preferência
- 400 gramas de farinha de força
- 18 gramas de fermento fresco
- 90ml de leite
- 60 gramas de açúcar + 45 ml de açúcar invertido
- 130 gramas de manteiga de vaca (se não tiver, use manteiga), TA
- raspas de laranja e limão
- 40 ml de anis
- pitada de sal
- 2 ovos (M)
Preparação de creme Larpeira com thermomix
ELABORAÇÃO PREFERIDA
- Na noite anterior ou 6 horas antes, diluímos o fermento no leite morno
- 1 minuto / 37°C / velocidade 2
- adicione a farinha e amasse
- 1 minuto / velocidade de pico
- Forme uma bola e coloque em uma tigela coberta com filme de pele (em contato com a massa), se fizermos essa etapa na noite anterior, deixamos na geladeira e na manhã seguinte, retiramos e temperamos por 1 hora e continue com a receita.
- Se fizermos no mesmo dia, deixamos 6 horas em um local livre de correntes
PREPARAÇÃO DO CREME DE PASTELARIA
- Colocamos todos os ingredientes no copo,
- 6 minutos / 90°C / velocidade 4
- Coloque em saco de confeitar e deixe esfriar até o momento de usar.
ELABORAÇÃO DE XAROPE
- Todos os ingredientes em um copo
- 4 minutos / 90°C / velocidade 1
- Reserve em uma jarra até o uso.
PREPARAÇÃO DA MASSA FINAL
- Colocamos o leite no copo
- 1 minuto / 37°C / velocidade 2
- Adicione o fermento esfarelado e os açúcares
- 30 segundos / velocidade 4
- adicione os ovos, as raspas, o anis, o fermento em pedaços, a farinha e o sal
- 30 segundos / velocidade 4
- então nós amassamos
- 5 minutos/velocidade de pico
- agora adicionamos a manteiga pela vogal, em duas vezes, amassando
- 4 minutos/velocidade de pico
- Despeje a massa em uma tigela levemente untada e cubra com filme, deixe dobrar de tamanho (aproximadamente 2 horas)
- Quando o volume aumenta, desgaseificamos (retiramos o ar criado após a fermentação), amassando por um minuto.
ELABORAÇÃO FORMADA
- Forre a assadeira com papel manteiga e coloque a massa por cima. Com a ajuda dos dedos, esticamos e damos uma forma retangular ou circular. Tem que ter a espessura de um dedo. Cubra com um pano limpo e deixe crescer (1’30 min)
- Após o tempo de crescimento, com uma faca ou cortador de pizza, vamos fazendo cortes profundos, mas sem cortar toda a massa, na horizontal e na vertical, pintamos com o ovo batido, e vamos introduzindo o bico pelos sulcos e recheando com o creme . Deixe repousar 30 min (desta vez descoberto)
- Quando faltam 20 minutos para o descanso, ligamos o forno a 180°C / aquecemos e abaixamos.
- Nos quadrados que sobraram, colocamos um pouco de açúcar umedecido com erva-doce. Assamos cerca de 25/30 min. Retire sobre uma gradinha e, ainda quente, pegue um palito e pique toda a larpeira,,,, pincele quantas vezes forem necessárias com a calda, até terminar.
- SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO
