Pão de forma com azeitonas e orégano

Preparação de pão de forma com azeitonas e orégãos

1. Tempere a água, esfarele o fermento, mexa, acrescente a farinha junto com o sal (escondido), mexa.
2. Cubra e deixe 1 hora em temperatura ambiente. Depois retiramos com um garfo para desinflar, tampamos e levamos à geladeira (dá para 3 dias)

MASSA

1. Tiramos a massa velha da geladeira para temperar.
2. Tempere 50 ml de água, acrescente o açúcar e o fermento esfarelado, mexa e deixe descansar por 15 min (para que o fermento seja ativado)
3. Coloque a farinha junto com o sal (escondido) no copo, acrescente o fermento ativado, o restante da água e a massa velha,
4. 10 segundos / velocidade 4.
5. Deixe descansar por 20 min para que as partículas de farinha fiquem umedecidas.
6. agora nós amassamos
7. 6 min/velocidade de pico.
8. Viramos a massa para a mesa de trabalho e juntamos as azeitonas partidas e os orégãos, integramos.
9. Agora o petróleo, a gente integra. Sendo altamente hidratado, nos custará um pouco, com 2 min de amassamento à mão com a técnica bertinet (amassamento francês), batendo e esticando, ele se desprenderá gradualmente da mesa de trabalho.
10. Despeje em uma tigela untada com azeite, tampe e deixe fermentar por 40 min.
11. Após esse tempo, na mesma tigela, dobramos em forma de envelope e achatamos. Cobrimos novamente e deixamos aumentar de tamanho.
12. A 26° na minha cozinha demorou 45 min para subir.
13. Polvilhe farinha na mesa de trabalho e vire a massa. Com cuidado, dobramos e viramos. Teremos feito uma bola. Deixamos sobre papel manteiga polvilhado com farinha. Cobrimos 5 min para você relaxar.
14. Agora; Polvilhe farinha na sua superfície e com a ajuda de uma vara (usei um cabide), fazemos 6 cortes perpendiculares. Pressionamos sem medo até sentir a mesa. Polvilhe farinha novamente e cubra.
15. Deixamos aumentar de tamanho (o meu 45 min)
16. 20 min antes do final da levedação, ligamos o forno a 230°C / aquecemos sobe e desce, introduzimos um tabuleiro no fundo para introduzir água quente quando colocamos o pão. E na primeira prateleira começando de baixo, introduzimos o tabuleiro onde vai o pão (eu utilizo uma pedra de ir ao forno)
17. Passado o tempo de crescimento, polvilhamos novamente a farinha na sua superfície, introduzimos o pão e deitamos água a ferver no tabuleiro inferior. Asse por 15 min nessa temperatura e depois abaixe para 200°C / e asse por mais 35 min.
18. Desligue e deixe esfriar sobre uma gradinha
19. SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO