Pescada em cidra com thermomix

Preparação

1. Começamos com a preparação do fumet ou caldo de peixe.
2. Retire a casca e a cabeça dos camarões e coloque-os no copo da bimby com um pouco de óleo e alho-poró cortado em pedaços, programe.
3. 3 minutos / Temperatura 120° / Velocidade 2.
4. Em seguida, despeje a medida de Brandy, retire o béquer da tampa para que o álcool evapore e programe.
5. 1 minuto / Temperatura 120° / Velocidade 2.
6. Mais tarde, adicione a água, o sal e os raminhos de salsa, programe.
7. 10 minutos / Temperatura 100° / Velocidade 2.
8. Quando o tempo de cozimento terminar, passe o caldo por uma peneira e reserve.
9. Lave e seque bem o vidro do thermomix.
10. Agora, coloque a cebola cortada em pedaços, os dentes de alho e o alho-poró também em pedaços no copo da bimby para triturar, programe.
11. 5 segundos / Velocidade 5
12. Com a ajuda da espátula, abaixe os restos das paredes do copo da bimby, despeje um pouco de azeite e a carne de chouriço, programe.
13. 2 minutos / Temperatura 120° / Velocidade 1.
14. Enquanto o molho cozinha, lave e corte as batatas em rodelas bem finas, adicione sal e coloque-as no cesto termomix, reserve.
15. Por outro lado, coloque as amêijoas sob a torneira com água fria para que soltem qualquer resíduo.
16. Além disso, no recipiente da varoma previamente untado, coloque os pedaços de lombo de pescada com um pouco de sal, pimenta e azeite.
17. Deite o caldo e a sidra no molho e depois coloque o cesto com as batatas, o recipiente da varoma com os pedaços de lombo de pescada e o tabuleiro da varoma com os camarões e as amêijoas, tape e programe.
18. 20 minutos / Temperatura Varoma / Velocidade 1.
19. No final do tempo de cozedura, retire o tabuleiro e o recipiente da varoma, o cesto e esmague o molho, programe.
20. 1 minuto / Velocidade 10.