Portada » Sin categoría » Trança roscon de pistache com termomix

Trança roscon de pistache com termomix

14 septiembre, 2024

Receita da nossa amiga Luz Maria Lagoa. Olá amigos. Mais um pasteleiro da Sexta-Feira Santa, passo por aqui para adoçar todo o grupo com uma receita nova.

O desta semana inovando com a massa roscón e seu recheio.
Mesmo com pouca funcionalidade, coloquei novamente as talas em mãos para desenvolver a formação dessas tranças, queria trazer algo doce para a equipe de reabilitação do hospital, pois eles têm sido ótimos na minha recuperação, nesses 2 meses que chegam a um termina hoje o prazo.

Pelo protocolo não podem dar mais sessões, e isso tem aumentado devido à neuropatia ulnar que infelizmente adquiri, nada a ver com cirurgias (outra coisinha), enfim, me arme de paciência, porque isso não acaba aqui.
Obrigado por me ler.

Posso dizer que esta experiência (o roscón de pistache) ficou super deliciosa.
Ficamos com uma trança e recomendo fortemente.
Tem creme de pistache na massa e também no recheio de creme.
Se quiser moldar em forma de donut, sairão dois donuts de tamanho médio, ou um único tamanho XL. Lembro também que tenho o creme de pistache publicado na receita de cheesecake com pistache.

Trança roscon de pistache com termomix

roscon de pistache com termomix

Pessoas

Tempo de cozimento:

30 minutos

Tempo total

30 minutos

Cozinha

Bimby

Categoria:

sobremesas com thermomix

Ingredientes de pistache roscon com termomix

MASSA

500 gr de farinha forte
18g de fermento fresco
100 gr de creme de pistache
1 ovo (L)
250 ml de leite
40 gr de açúcar branco e 40 ml de invertido
50 ml de erva-doce (opcional, se omitir subtraia 25 g de farinha), também pode adicionar água de flor de laranjeira, 30 ml serão suficientes
80 ml de óleo de girassol
raspas de laranja
Pitada de sal

CREME COM PISTACHE

400 ml de creme de leite (chicote)
15g de açúcar de confeiteiro
70 gr de creme de pistache

Preparação de roscon de pistache com termomix

MASSA

Temperamos o leite e acrescentamos o fermento, mexemos.
Peneire a farinha e o sal no copo, 10 seg, V-8, reserve em uma tigela.
Agora colocamos no copo o ovo, os açúcares, o anis, o creme de pistache, o óleo e o leite com o fermento, 10 seg, V-4, agora a farinha e o sal reservados e as raspas de laranja, 10 seg, V-4.
Descansamos 20 minutos para que as partículas de farinha fiquem hidratadas.
Em seguida, faremos 3 amassaduras de 2 min com seus respectivos intervalos de 5 min entre amassadura e amassadura, na velocidade de pico.
Devemos ter uma massa lisa e lisa, que mal grude no vidro, senão amassaremos novamente.
Despeje em uma tigela levemente untada e tampe.
Deixamos aumentar de tamanho (entre 1,30 a 2 horas), sempre dependendo da temperatura da sua cozinha.
Após esse tempo, desgaseificamos (retiramos o ar criado após a fermentação), amassando manualmente por um minuto.

RECHEADO

Borboleta em lâminas, acrescente o creme de leite e o semi-chicote (com corpo), em V-3’5.
Acrescentamos o açúcar e as natas e finalizamos a montagem em V-3’5.
Colocamos em um saco de confeitar e reservamos na geladeira.

FORMADO E ASSADO

Pesamos a massa e dividimos no meu caso em 8 porções.
Amassamos cada porção e cobrimos.
Deixamos descansar por 10 min
Em seguida, achatamos cada bola com a mão ou com um rolo (da maneira que você conseguir) e fazemos um cacho.
Cada modelador deve ter cerca de 38/40 cm de comprimento.
Se notar que ao esticar a massa ela tende a encolher é porque está tensa e precisa relaxar, cubra por 10 minutos e depois continue até obter o comprimento mencionado.
Faremos as tranças ou os roscos.
Cobrimos e deixamos crescer (cerca de 1’15 min, sempre dependendo da temperatura da sua cozinha.
Forno pré-aquecido a 170°, aquecer para cima e para baixo
Pincele com ovo batido e decore a gosto.
Eu com açúcar umedecido com erva-doce e pedaços de pistache.
Assamos por cerca de 20/25 min.
Desligamos e retiramos para esfriar sobre uma gradinha.
Depois de esfriar completamente, abrimos ao meio e preenchemos
SÓ FALTA APROVEITAR, BOM LUCRO