Bacalhau Pilpil confit com thermomix

Preparação de bacalhau Pilpil confit com thermomix

1. Comece por preparar o azeite aromatizado e, para isso, coloque as medidas de azeite e óleo de girassol juntamente com os dentes de alho, as folhas de louro e a malagueta no copo da bimby, programe.
2. 10 minutos / Temperatura Varoma / Velocidade 1
3. Entretanto, coloque os lombos de bacalhau com a pele para baixo no tabuleiro de alumínio, junte o pimento cortado em tiras por cima dos lombos de bacalhau.
4. em seguida, coloque a forma de alumínio dentro do recipiente da varoma e reserve.
5. depois, quando o azeite aromatizado estiver pronto, deite-o sobre os lombos de bacalhau e os pimentos, tape o recipiente da varoma.
6. Por sua vez, no copo da bimby, adicione a medida de água e coloque o cesto com as batatas, coloque também o recipiente da varoma que tinha sido reservado com os lombos de bacalhau, programe.
7. 40 minutos / Temperatura Varoma / Velocidade 2
8. No final do tempo, retire com cuidado o recipiente da varoma, verifique se as batatas estão macias, caso contrário programe mais alguns minutos.
9. Com a ajuda do entalhe da espátula, retire a cesta do copo da bimby e prossiga para amarrar.
10. Num prato raso ou travessa, coloque as batatas alinhadas uma ao lado da outra, polvilhe uma pitada de sal, depois adicione os lombos de bacalhau e as tiras de pimento vermelho por cima das batatas.
11. Do azeite aromatizado que ficou na forma de alumínio, retire as folhas de louro, a malagueta e o alho, reserve.
12. Separe cuidadosamente o óleo aromatizado do caldo e a gelatina que ficou no recipiente de alumínio, adicione esses sucos ao copo da bimby junto com o alho, programe.
13. Sem tempo / Velocidade 5
14. Meça aproximadamente 300 gramas de óleo aromatizado para incorporá-lo à preparação.
15. E adicione o óleo à mistura aos poucos enquanto o thermomix está funcionando. Esta técnica resulta em uma emulsão pipil.
16. Despeje a emulsão sobre os filés de lombo de bacalhau e sirva.