A seguir mostramos a preparação de uma sobremesa emblemática de Bilbao, uma obra de arte requintada, doce e perfeita para qualquer ocasião. Carolinas com thermomix
um bolo que depois de prová-lo vai cair aos pés dele …
Carolinas com thermomix
Carolinas com thermomix
Pessoas
4
Tempo de cozimento:
20 minutos
Tempo total
20 minutos
Cozinha
Cozinha espanhola
Categoria:
sobremesas com thermomix
Ingredientes
- 24 tortinhas de massa folhada
- 150 gramas de queijo mascarpone
- 150 gramas de geléia de damasco
- 3 ovos (separados em gemas e claras)
- 150 gramas de água
- 250 gramas de açucar
- 3 folhas de gelatina
- 80 gramas de fondant de chocolate para sobremesas
Preparação
- Para iniciar a elaboração desta espetacular sobremesa, mergulhe duas das folhas de gelatina em um recipiente com água fria para hidratá-las, deixe agir por alguns minutos.
- Por outro lado, despeje no copo do thermomix o queijo mascarpone junto com a geleia de damasco, coloque a borboleta nas lâminas e programe.
- 20 segundos / velocidade 2
- Depois de misturados os dois ingredientes, recheie as tortinhas com esta mistura e reserve.
- De volta ao vidro do thermomix, limpo e seco, incluindo a borboleta nas lâminas, despeje as claras, com meia medida de água e 210 gramas de açúcar e programe.
- 10 minutos / Temperatura 50 ° / Velocidade 4
- Quando as claras formarem um merengue firme, coloque em um saco de confeitar e forme cones (ou espirais) em cada tartelete.
- Mais uma vez, lave e seque o vidro do thermomix, e arrume 40 gramas de água e 50 gramas de açúcar, e sem colocar o copo na tampa, programe.
- 5 minutos / Temperatura 120 ° / Velocidade 1
- Enquanto isso, misture as gemas em uma tigela com 20 gramas de água e despeje imediatamente a calda em forma de fio muito lentamente sobre as gemas, mexendo sempre.
- Para continuar, adicione a mistura de gemas e xarope ao copo do thermomix e cronograma.
- 1 minuto / Temperatura 100 ° / Velocidade 1
- Adicione ao redor das lâminas 1 folha de gelatina e misture
- 10 segundos / velocidade 1
- Posteriormente, retire o creme de gema para uma tigela e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- Enquanto o creme de gema descansa. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em uma panela da maneira convencional.
- Assim que o chocolate estiver derretido, despeje 1 colher de sopa de água e a gelatina bem drenada (do tipo que se hidrata). Misture bem com uma espátula ou colher.
- Para formar a Carolina, com uma colher de chá despeje sobre as espirais ou cones de merengue tomando muito cuidado para não estragar a forma e de forma que desça dos dois lados.
- Faça o mesmo procedimento com o creme de gema em outro ângulo.
- Quando as Carolinas estiverem decoradas, reserve na geladeira até a hora de servir.