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Bretzel com creme com thermomix

19 marzo, 2023

Hoje trazemos mais uma receita da nossa amiga Luz Maria Lagoa Vives. Olá companheiros. Deixo-vos a receita de bretzels com creme de pasteleiro (em alguns sítios chamam-lhes oitos), para lanchar com um delicioso café.

Espero que gostem e encorajo-vos a fazê-lo ??

Pessoas

Tempo de cozimento:

45 minutos

Tempo total

45 minutos

Cozinha

cozinha espanhola

Categoria:

sobremesas com thermomix

Bretzel ingredientes com creme com thermomix

chefe de pastelaria

500 ml de leite
120 gramas de açúcar
30 gramas de amido de milho
1 ovo (M)

MASSA

500 gramas de farinha de trigo
200 ml de leite morno
50 gramas de iogurte
30 ml de óleo de girassol
1 ovo (M), + 1 clara
80 gramas de açúcar (40 do invertido e 40 do blanquilla)
18 gramas de fermento fresco
pitada de sal
1 gema batida com uma colher de sopa de leite para pincelar
100 gramas de manteiga em pomada para pincelar

Preparação de Bretzel com creme com thermomix

CREME

Coloque todos os ingredientes dentro do copo, programe
7 minutos / 90° C / velocidade 4
Retire para uma tigela coberta com filme de pele (para não criar uma crosta)

MASSA

peneire a farinha junto com o sal,
10 segundos / velocidade 8
Retire e reserve em uma tigela
Em outra tigela, colocamos o leite morno, adicionamos o fermento esfarelado e mexemos, uma colher de açúcar e 2 colheres de farinha.
Nós removemos até integrado. Deixe descansar 30 minutos
Após o tempo de descanso, colocamos dentro do copo do thermomix, adicionamos mais duas colheres de farinha, misturamos
6 segundos / velocidade 3
Adicione o iogurte, o açúcar restante, o ovo inteiro e a clara, por último o óleo, misture
10 segundos / velocidade 4
Adicione a restante farinha, amasse
6 minutos/velocidade de pico
Deixe descansar por 10 minutos / e amasse novamente
5 minutos/velocidade de pico
Despeje em uma tigela levemente untada, cubra com filme e deixe dobrar de tamanho. 1 hora e 15 min.
Passado o tempo, desgaseificamos (retiramos o ar criado após a fermentação), amassamos
1 minuto / dando dobras sobre si mesmo

FORMADO

Estique-o com a ajuda de um rolo, daremos uma forma retangular.
Colocamos um pouquinho a manteiga no microondas (ela não deve estar derretida, mas macia e com textura de pomada.
Com um pincel, espalhamos a manteiga na massa. Em seguida, dobramos das duas pontas para o centro. Espalhamos mais manteiga. Nós dobramos novamente. Colocamos um filme transparente por cima e deixamos descansar por 25 min.
Passado o tempo, polvilhamos farinha sobre ela e sobre a mesa de trabalho, e esticamos novamente com o rolo e damos uma forma retangular.
Com a ajuda de um cortador de pizza ou faca, vamos cortando tiras com cerca de 3 ou 4 cm de largura.
Torcemos cada tira sobre si mesma. A seguir faremos o formato do laço (veja as fotos)
Vamos deixando-os no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal, Tiramos as natas do frigorífico, e introduzimos num saco de pasteleiro (sem bico, faremos um corte), Recheamos todos os buracos, com a gema e leite batido; nós os escovamos
Ligamos o forno a 180 ° C / aquecemos para cima e para baixo
Cobrimos com um pano limpo, enquanto o forno esquenta (20 min)
Asse por 15 a 20 minutos / até dourar
Depois de assados, deixamos no mesmo tabuleiro (porque se os retirarmos o creme parte-se),
Ainda quentes, envernizamos com compota de damasco ou pêssego com um pouco de água, para lhes dar brilho (pincei com verniz caseiro de maçã, que fica muito bem com todos os pastéis).
Com essas quantidades, saem aproximadamente 10 peças. Eu usei metade da receita para fazer a maioria. Bem, em casa eu gosto muito
SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO