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12 febrero, 2018

Molho Amatriciana e espaguete alla amatriciana com thermomix

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Molho Amatriciana e espaguete alla amatriciana com thermomix

Molho Amatriciana

É um dos molhos mais utilizados na Itália para comer macarrão, o nimbre vem da aldeia italiana de amatricie de onde se acredita que se origina. O molho é delicioso, é uma mistura de tomate e queijo e outros ingredientes que fazem quando comparados ao nosso espaguete com tomate, estes últimos são muito ruins.

Spaghetti a la amatriciana

Molho Amatriciana

Ingredientes para espaguete para amatriciana:
30 gr. de azeite
1 pimenta
100 gr. de guanciale
50 gr. de vinho branco
350 gr. de tomates naturais descascados
sal
uma pitada de açúcar
Espaguete
1 litro de água
1 colher de chá de sal
300 gr. de espaguete Também precisamos: 75 gr de queijo de pecorino ralado. (ou na falta de um bom queijo pecorino ralado)

Preparação do molho matriciana

Colocamos óleo e pimenta no copo da nossa termomixa
nós programamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidade 1.

Adicione os rashers picados ao óleo e ao pimentão
nós programamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidade 1.

abra o frasco e adicione o vinho branco e deixe-o sem o copo para promover a evaporação
Programamos 3 minutos, temperatura 120º, velocidade 1

Nós abrimos o frasco e jogamos o queijo e deixamos mais 2 minutos
Programamos 3 minutos, temperatura 120º, velocidade 1

Colocamos o recipiente em um copo e reserva

extraindo o excesso de óleo no molho e fazemos novamente ao copo de termomix, adicionamos os tomates descascados e em pedaços ao nosso copo de termomix, jogamos o sal e o açúcar
nós programamos 10 minutos, temperatura 120º, velocidade 1

Misture o tomate com a carne reservada. Nós reservamos calor.

Preparação de molho amatriciana e espaguete à amatriciana

Sem lavar o copo, colocamos a água de cozinhar o espaguete e levar a ferver.
Nós programamos 7 minutos, temperatura 120º, velocidade 1.

Nós adicionamos sal e misturamos
Nós programamos 2 segundos, velocidade 3.

Adicionamos o espaguete ao copo da nossa termomix e programamos 10 minutos, 100º, colher de velocidade, vire à esquerda.
(Os 10 minutos podem ser alterados no momento em que você colocou o fabricante da massa que está fazendo) Drenar a massa no cesto de Thermomix e quando estiver bem drenado, misture com molho reservado.

Na receita de espaguete à amatriciana, você pode adaptar o picante ao seu gosto, mas recomendo que você não o elimine completamente. Bom proveito!

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