Ossobuco com lavanda e pimenta com Thermomix

Preparação de Ossobuco com lavanda e pimenta com Thermomix

1. Para começar, coloque a carne em uma tigela, adicione sal e 1 colher de sopa de pimenta, misture bem e reserve por alguns minutos.
2. De seguida, no copo do termomix, a cebola juntamente com a cenoura, o aipo, as chalotas, tudo picado em pedaços, assim como os dentes de alho e programe.
3. 5 segundos / Velocidade 5.
4. Depois de triturados estes vegetais, com a ajuda de uma espátula ou colher, abaixe os restos vegetais que aderiram às paredes e tampa do recipiente termomix em direção às lâminas, adicione o azeite e programe.
5. 5 minutos / Temperatura 120° / Velocidade 1.
6. Quando o molho de legumes estiver pronto, adicione o extrato de tomate junto com o vinho, e sem colocar a taça na tampa do copo da bimby, para facilitar a evaporação do álcool, programe.
7. 6 minutos / Temperatura 120° / Velocidade 1.
8. Após o horário programado, despeje o caldo de carne, assim como a lavanda e o restante da pimenta moída. Coloque a carne temperada no recipiente da Varoma e este por sua vez coloque-o no seu lugar, programe.
9. 90 minutos / Temperatura Varoma / Velocidade 2.
10. Ao final do tempo de cozimento da carne, não descarte o líquido do cozimento, coloque a carne tampada em um recipiente para mantê-la aquecida.
11. Por outro lado, em uma tigela pequena, dilua o amido de milho na água, despeje imediatamente no molho e programe.
12. 1 minuto / Velocidade 4-7.
13. Coloque a grelha anti-respingos e programe.
14. 20 minutos / Temperatura Varoma / Velocidade 3.
15. Se pretender uma consistência mais espessa, programe mais alguns minutos à mesma velocidade e temperatura.
16. Por fim, despeje o molho sobre o Ossobuco, decore com pimenta-do-reino moída e lavanda e pronto.