Brioche de creme e creme de anis com termomix

Preparação de Brioche com creme de erva-doce e creme com termomix

MASSA

1. Temperamos o leite e diluímos o fermento.
2. Colocamos todos os ingredientes junto com o leite e o fermento no copo, 10 seg, V-4.
3. Deixamos descansar por 20 minutos para que as partículas de farinha fiquem hidratadas.
4. A seguir, faremos 3 amassaduras de 2 minutos cada com seus respectivos intervalos de 5 minutos entre amassadura e amassadura.
5. Retire para uma tigela levemente untada e tampe.
6. Deixamos aumentar de tamanho (aproximadamente 2 horas, sempre dependendo da temperatura da sua cozinha).
7. Em seguida, desgaseificamos (retiramos o ar criado após a subida), amassando manualmente por um minuto.

FORMADO E ASSADO

1. Pesamos a massa e dividimos em 12.
2. Amassamos cada porção.
3. Cobrimos e deixamos descansar por cerca de 10 minutos.
4. Achatamos cada bola com as mãos e formamos os rolos. Eles devem atingir aproximadamente 30 cm de comprimento.
5. Faremos 4 tranças de 3 cachos cada.
6. Assim que as tranças estiverem formadas, vamos cobri-las e deixá-las crescer (aproximadamente 1 hora)
7. Quando crescerem, pincele com o ovo batido e polvilhe com açúcar umedecido.
8. Forno pré-aquecido a 170°, aquecer para cima e para baixo
9. Assamos por cerca de 25 min.
10. Desligamos e retiramos para esfriar sobre uma gradinha.

PASTELARIA

1. Todos os ingredientes exceto baunilha, no copo, 7 min, 90°, V-4.
2. Acrescentamos a baunilha, 5 seg, V-5, reservamos em uma tigela e cobrimos com filme plástico (em contato com o creme), para não formar crosta.

Chantilly

1. Acrescentamos o creme bem frio, batemos semi-batendo em V-4, depois adicionamos o açúcar e terminamos de bater.

RESCISÃO

1. Assim que o brioche esfriar completamente, abrimos ao meio com uma faca serrilhada e recheamos.
2. SÓ FALTA APROVEITAR, BOM LUCRO