Bolo de mousse de chocolate, caramelo e amêndoa com Thermomix

Preparação de Bolo de Mousse de Chocolate, Caramelo e Amêndoa com Thermomix

FOLHAS DE BOLO

1. Dividimos o chocolate, colocamos em uma tigela, aquecemos o creme junto com a manteiga, despejamos sobre o chocolate, mexemos
2. Colocamos as gemas, o açúcar e a essência no copo,
3. 1 minuto / velocidade 3
4. Adicione o chocolate derretido
5. 30 segundos / velocidade 3
6. adicione o pó de amêndoa,
7. 40 segundos / velocidade 3
8. peneire os secos (maizena, cacau e sal), coloque no copo, 5 seg/vel 3, despeje em uma tigela e reserve
9. Enquanto isso, ligamos o forno a 170°C / aquecemos para cima e para baixo
10. lave e seque muito bem o copo, junte as claras e o sumo, 4 minutos / velocidade 3,5, depois junte o açúcar 4 vezes, continuando a bater à mesma velocidade durante mais 4 min. Vamos adicionando este merengue à massa reservada, aos poucos e com movimentos envolventes
11. Colocamos papel manteiga na assadeira, a minha tem medidas de 40×30, espalhamos a massa tentando deixar todos os lados da mesma espessura. Damos algumas batidinhas na mesa, para retirar possíveis bolhas. Assamos cerca de 12/15 minutos
12. retire e deixe esfriar sobre uma gradinha

XAROPE

1. Aqueça a água e o açúcar, mexa, acrescente o licor. nós reservamos

PRALINE AMÊNDOAS

1. Com o forno pré-aquecido a 180°C / sobe e desce, introduzimos as amêndoas, torramos 10 min. Nós nos retiramos.
2. Num tacho junte o açúcar e a água, leve ao lume, quando o caramelo estiver pronto desligue e retire, junte as amêndoas, retire, vire sobre papel vegetal e deixe arrefecer
3. Cortamos em pedaços, colocamos no copo, picamos,
4. 10 segundos / velocidade 8
5. agora
6. 4 minutos / velocidade 4
7. abaixamos os restos para as lâminas, outros
8. 4 minutos / velocidade 4
9. abaixamos os restos, vemos se obtivemos um creme macio; se não, agendamos outros
10. 4 minutos / velocidade 4
11. Retiramos para uma tigela e reservamos.
12. MOUSSE DE CARAMELO E AMÊNDOA
13. Divida o chocolate em uma tigela, acrescente o creme de leite quente, mexa
14. Colocamos para hidratar a gelatina em água fria
15. Batemos as natas em semibatidas na velocidade 3,5, apenas alguns segundos, precisamos que estejam 50% batidas, ou seja, líquidas mas com corpo. nós reservamos
16. Adicione o praliné feito anteriormente ao chocolate derretido, mexa, escorra a gelatina e aqueça por apenas 10 segundos no microondas, adicione à mistura, agora adicione aos poucos e com movimentos envolventes o creme reservado.

MOUSSE DE CHOCOLATE PRETO

1. Colocamos para hidratar a gelatina em água fria
2. Colocamos a gema, o açúcar, o leite e as natas no copo,
3. 3 minutos / 80°C / velocidade 1
4. Coe sobre o chocolate picado, mexa. Escorra a gelatina e acrescente, mexa, acrescente o licor
5. Creme no copo, batemos semi-batidas na velocidade 3,5, apenas alguns segundos,,, queremos bater 50% como na mousse anterior. Vamos incorporando aos poucos e com movimentos envolventes à preparação anterior

MONTAGEM DO BOLO

1. Com o bolo faremos 2 pratos de 18 × 18
2. Pegamos na nossa forma, base com papel vegetal, ou directamente no prato de apresentação, e laterais com acetato (na falta disso, papel vegetal), colocamos o prato do bolo, calda, juntamos o caramelo e a mousse de amêndoa, colocamos outro prato de bolo, calda , leve à geladeira enquanto fazemos a mousse de chocolate.
3. Tiramos a forma do frigorífico e juntamos a mousse de chocolate, levamos ao frio 3/4 horas para poder deitar o glacê final

COBERTURA DE CARAMELO

1. Em uma panela, coloque o açúcar, leve ao fogo, quando o caramelo estiver pronto, desligue, retire e acrescente a água quente, mexa sem parar, agora acrescente o leite condensado, mexa, agora o chocolate derretido, mexa, agora o escorrido gelatina (previamente hidratada em água fria), mexa e coe para uma jarra e deixe a temperatura baixar um pouco.
2. Tiramos o bolo da geladeira e viramos a cobertura. Levamos de volta ao frio, 1 hora. Depois desenformamos e terminamos de decorar a gosto.