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15 febrero, 2018

Molho Perrins ou Worcestershire

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Molho Perrins ou Worcestershire

Sempre quando eu era pequeno em casa, havia um pote de molho preto com um rótulo laranja na geladeira, que eu nunca tomei muita atenção, mas um típico visto lá na porta da geladeira

Não foi até alguns anos depois que descobri que era um molho para acompanhar a carne principalmente e que o molho é um clássico das cozinhas

Esse molho foi chamado de molho Worcestershire, também conhecido como a marca mais comum que é perrins ou simplesmente molho inglês para outros

Ingredientes de molho Perrins ou Worcestershire

1 ponta de gengibre fresco descascado.
1½ colher de chá (tamanho da sobremesa) mostarda
1 colher de chá nivelada (tamanho de sobremesa) canela moída
1 colher de chá nivelada (sobremesa) em pó de curry
1 colher de chá de rasa (tamanho do café) de pimenta rosa
1 colher de chá nivelada (tamanho do café) de pimenta preta
1 colher de chá nivelada (tamanho castanho) de cardamomo
1 colher de chá nivelada (tamanho castanho) de cravo-da-índia
½ cebola
1 dente de alho
1 anchové
65 g de tamari
250 g de vinagre de vinho branco
65 g de melaço ou xarope (xarope dourado de Lyle)

Preparação de molho perrins ou Worcestershire

Colocamos nosso gengibre de vidro termomix, mostarda, canela, curry, pimenta preta e rosa, cardamomo e cravo
Acenamos por 30 segundos, velocidade 10.

cortar a cebola, o alho e a anchova
por 2 segundos, velocidade 5.

Nós fazemos em nossa termomix agora os líquidos, o molho tamari, o vinagre e o melaço.
Cozinhe por 10 minutos, temperatura do varoma, velocidade 2, (sem copo para evaporar).
Então nós programamos 25 minutos, 100º, velocidade 2, sem copo.

Quando terminar, coloque o copo e mole por 1 minuto, atinja 8.

Nós esticamos com uma peneira e reservamos em um recipiente com uma tampa.

Deixe amadurecer em um local escuro por pelo menos 2 semanas agitando-o de vez em quando.

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