Polvo em óleo de páprica em cama de batatas com thermomix

Preparação de polvo em óleo de pimentão em cama de batatas com thermomix

1. Para começar, você deve cozinhar o polvo de maneira tradicional, colocá-lo em uma panela ou no copo da água thermomix, programar.
2. Sem tempo / Temperatura Varoma / Velocidade da colher
3. Quando a água estiver fervendo, destampe o copo da bimby, pegue o polvo pela cabeça para que os tentáculos fiquem pendurados, coloque-o na água fervente três vezes seguidas. Após a quarta vez, deixe na panela ou no copo do thermomix, programe.
4. 15 minutos / Temperatura Varoma / Rotação inversa / Velocidade da colher
5. Esta técnica deixa o polvo macio.
6. Após este tempo, verifique se o polvo está pronto espetando um palito na área de junção de um dos tentáculos e se não resistir, está pronto e coloque-o em um recipiente e deixe descansar na água por 15 -20 minutos.
7. De volta ao copo do thermomix, previamente lavado e seco, coloque o azeite extra virgem ao lado da colher de páprica, programe.
8. 5 minutos / Temperatura 60 / Velocidade 2
9. Reserve em um recipiente resistente ao calor onde você possa guardar o óleo de páprica.
10. Mais uma vez no copo da bimby, coloque cuidadosamente a borboleta nas lâminas, coloque a água ou o leite, as batatas e uma pitada de sal, programe.
11. 20 minutos / Temperatura 100 / Velocidade 1
12. No final do tempo de cozedura, escorra a água e junte a manteiga e a noz-moscada ou pimenta, programe.
13. 20 segundos / Velocidade 4
14. Pré-aqueça o forno a 200°C.
15. Num tabuleiro de forno coloque uma base de papel vegetal e sobre o papel coloque formas de aro para fazer a forma do coulant.
16. Encha cada aro com puré de batata, deixando um espaço no meio para colocar a gema de ovo, cubra as gemas com outro puré de batata sem pressionar.
17. Retire os anéis, coloque o polvo fatiado em cada coulant e leve ao forno por 5 minutos.