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24 mayo, 2019

Receita de açúcar invertido: o que é, como é feito com thermomix

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Receita de açúcar invertido: o que é, como é feito com thermomix

Você já viu, geralmente em produtos de confeitaria, em algum ingrediente, algo que eles chamam de açúcar invertido e imagino que, como aconteceu comigo, você vai me perguntar o que é açúcar invertido, Açúcar invertido é formado por uma reação química de hidrólise ácida ou inversão enzimática.

Quieto eu sei que você ficou com a cara de … do que você está falando? Que a explicação mais técnica seria que o açúcar é quebrado em seus elementos mais básicos frucosa e glicose por um processo químico.

Além disso, aumenta as fermentações em massas de pastelaria. Como prepará-lo com o nosso thermomix.

Ingredientes para fazer açúcar invertido com thermomix

Receita de açúcar invertido: o que é, como é feito com thermomix
Receita de açúcar invertido: o que é, como é feito com thermomix

fazer 1/2 quilo de açúcar
150 gramas de água mineral da época
350 gramas de açúcar branco (o normal)
Dupla de agente de cozimento para assar (normalmente de cor diferente e vendida em conjunto) 1 saqueta (ácido cítrico), 1 saqueta (bicarbonato)

Preparação de açúcar invertido com thermomix

Colocamos a água mineral em nosso termomix de vidro e programa
3 minutos / 50ºC / velocidade 5

Adicionamos os 350 gramas de açúcar e programa
6 minutos / 80ºC / velocidade 4

Adicione o envelope branco (ácido cítrico) e misture
10 segundos / velocidade 4

Esperamos até que a temperatura do copo caia para 60ºC. Quando o thermomix marca 60ºC, incorpora o outro envelope (bicarbonato de sódio) e mistura novamente
1 minuto / velocidade 4

Nosso açúcar invertido estará pronto, cobriremos e armazenaremos em um lugar protegido da luz e durará por meses sem cristalizar.

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