Já alguma vez viu, normalmente em produtos de padaria, em algum ingrediente, algo chamado açúcar invertido e imagino que como me aconteceu, irá perguntar-se o que é este açúcar invertido
O açúcar invertido é formado por uma reacção química de hidrólise ácida ou inversão enzimática
Açúcar invertido : o que é, como se faz com o termomix
Sei que lhe deixaram uma cara de … do que está a falar, essa é a explicação mais técnica, seria que o açúcar se decompõe nos seus elementos mais básicos frutose e glucose por um processo químico
Também aumenta a fermentação nas massas de pastelaria
Açúcar invertido : o que é, como se faz com o termomix
Personas
4
Tiempo de Cocción:
10 minutos
Tiempo Total
10 minutos
Ingredientes
- para fazer 1/2 quilo de açúcar
- 150 gramas de água mineral desde a época
- 350 gramas de açúcar branco ( o normal )
- 1 saqueta dupla de bicarbonato de sódio (geralmente de cor diferente e vendida em conjunto)
- 1 envelope ácido cítrico
- 1 envelope bicarbonato
Preparación
- Colocamos a água mineral no nosso vidro termomix e programamos 3 minutos / 50ºC / velocidade 5
- Adicionamos as 350 gramas de açúcar e programamos 6 minutos / 80ºC / velocidade 4
- Adicionar o envelope branco (ácido cítrico) e misturar durante 10 segundos / velocidade 4
- Esperamos até a temperatura do vidro baixar para 60°C
- Quando o termomix atingir 60ºC , incorporar o outro envelope (bicarbonato de sódio) e misturar novamente 1 minuto / velocidade 4
8 octubre, 2020
O nosso açúcar invertido estará pronto, cobrimo-lo e mantemo-lo num local protegido da luz e durará meses sem se cristalizar
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