Bolo Mousse de chocolate e caramelo com termomix

Preparação de Bolo Mousse de Choco e Caramelo com Bimby

GENOVES

1. Borboleta em lâminas, ovos, açúcar e essência para o copo,
2. 6 minutos / 37°C / velocidade 4, depois, mesmo tempo e velocidade mas sem temperatura.
3. Acrescentamos a farinha e o sal,
4. 4 seg, velocidade 3.
5. Retiramos a borboleta e finalizamos misturando com uma espátula.
6. Forramos o fundo e as laterais da forma com papel manteiga.
7. Jogamos fora a massa.
8. Forno previamente pré-aquecido a 180°C / aquecer para cima e para baixo
9. Assamos por cerca de 20 minutos / depois de verificar com o palito ele sai limpo.
10. Desligamos e retiramos para esfriar sobre uma gradinha.

XAROPE

1. Açúcar e água no copo,
2. 3 minutos / 50ºC / velocidade 2.
3. Reserve em uma tigela e adicione o licor escolhido.

MOUSSE

1. Batemos as natas sem borboleta na velocidade 4, com ranhuras rasas (sem ficar totalmente firmes), reservamos.
2. Lavamos e secamos extremamente o vidro.
3. Acrescentamos o açúcar e pulverizamos,
4. 10 seg, velocidade 10.
5. Colocamos a borboleta nas lâminas, adicionamos as claras e o sal,
6. 8 minutos / 37°C / velocidade 4,
7. depois, 5 minutos / velocidade 3,5.
8. Nós reservamos
9. Hidratamos a gelatina em água fria (6/8 min)
10. Agora derretemos o chocolate junto com a manteiga em banho-maria, escorra a gelatina e acrescente, mexa.
11. Despeje em uma tigela grande.
12. Agora vamos adicionar o merengue e o chantilly, alternadamente, aos poucos e com movimentos envolventes.

MONTAGEM DO BOLO

1. Cortamos o bolo ao meio.
2. Usaremos SOMENTE um disco, podemos congelar o outro ou usá-lo em outra hora.
3. Forramos as laterais da forma (no meu caso um anel ajustável) com acetato, na falta com papel manteiga.
4. Não é necessária base, faremos diretamente na bandeja de apresentação,
5. Colocamos a forma na bandeja, colocamos o disco de bolo e a calda.
6. Despejamos a mousse, alisamos e colocamos na geladeira por cerca de 6/8 horas.

vidrado

1. Hidratamos a gelatina em água fria (6/8 min). Diluímos o amido de milho em um pouco de água
2. Colocamos o açúcar em uma panela, em fogo médio, quando o caramelo escurece, abaixamos o fogo e sem parar de mexer com um batedor, vamos acrescentando aos poucos a água e o amido de milho, continuamos mexendo, agora adicionamos o creme, escorra a gelatina e adicione, mexa e desligue.
3. Colocamos em uma jarra.
4. É de extrema importância e imprescindível não o virarmos até atingir uma temperatura de cerca de 25/30 °C / pois correremos o risco da mousse crescer.
5. Tiramos o bolo da geladeira e despejamos.
6. Colocamos de volta no frio por cerca de 2 horas.
7. Após esse tempo, podemos desenformar