Bolo Sacher versão frutas vermelhas e mousse com thermomix

Preparação do bolo Sacher versão frutas vermelhas e mousse com thermomix

BISCOITOS

1. Colocamos a borboleta em lâminas, despejamos as claras,
2. 3 minutos / velocidade 3,5
3. agora estamos adicionando o açúcar granulado sem parar a máquina; pela vogal, pouco a pouco. Batemos mais 3 min. Reservamos uma tigela.
4. Limpe o copo, coloque a borboleta nas lâminas, adicione a manteiga, que deve estar macia, adicione o açúcar de confeiteiro,
5. 1 minuto / velocidade 3,5
6. Ligamos o forno a 175 °, aquecemos e descemos
7. Derretemos o chocolate no microondas, introduzimos uma a uma as gemas no creme de manteiga, até que a primeira não esteja integrada; não adicionamos o seguinte;
8. misturamos na velocidade 3;
9. sem parar a máquina, agora adicionamos o chocolate derretido; nós misturamos
10. 30 segundos / velocidade 3
11. Despeje em uma tigela grande
12. Adicione um pouco das claras batidas em neve, mexa. Agora adicionamos os secos peneirados (farinha, cacau, fermento e sal), incorporamos com uma espátula, agora adicionamos as restantes claras, com movimentos envolventes,.
13. Transfira para a assadeira previamente forrada com papel manteiga, espalhe da melhor forma possível com a ajuda de uma espátula. Assamos cerca de 15 min.
14. Retire e deixe esfriar na grade

MOUSSE

1. Colocamos a borboleta nas lâminas, despejamos o creme e semimontamos na velocidade 3,5, reservamos
2. Colocamos a gelatina para hidratar em água fria (6/8 min), aquecemos o leite junto com o açúcar, quebramos o chocolate, despejamos o leite quente por cima, mexemos, caso o chocolate não tenha derretido, leve ao micro-ondas por alguns segundos. Escorra a gelatina e adicione-a, mexa.
3. Adicione 2 ou 3 colheres de creme de leite ao chocolate, integre, agora adicione toda essa mistura na tigela de creme, integre. Coloque no saco de confeitar

GELÉIA

1. Colocamos a gelatina para hidratar em água fria
2. Todos os ingredientes ao copo; exceto a gelatina,
3. 4 minutos / 80°, velocidade 2
4. Escorra a gelatina e adicione-a ao copo,
5. 10 segundos / velocidade 4.
6. Coe em uma tigela

XAROPE

1. Jogamos as cascas de frutas em uma panela, cobrimos com água; adicione o açúcar e o licor, cozinhe por cerca de 3 ou 4 min. então nós esticamos

MONTAGEM DO BOLO

1. Cortamos 2 quadrados de 17×17 cm, colocamos um pão de ló no molde; vamos xarope; derramamos uma camada de mousse, lisa.
2. Levamos cerca de 30 min para o freezer.
3. Após esse tempo, retiramos do freezer; Colocamos a geleia, levamos cerca de 10 min ao freezer. Tiramos, colocamos o outro biscoito; calda e despeje outra camada de mousse por cima; Devemos deixar cerca de 2 ou 3 mm para encaixar a última camada de esmalte. Levamos cerca de 3 horas para o freezer.

Esmaltado

1. Colocamos a gelatina para hidratar em água fria
2. Todos os ingredientes ao copo; excepto a gelatina, 3 minutos / 90°, velocidade 4. Adicione a gelatina escorrida,
3. 10 segundos / velocidade 4
4. Retire para um frasco e deixe temperar até 32/35°.
5. Retire o bolo do congelador e despeje por cima. Levamos 1 hora para a geladeira. Agora, desenformamos, empratamos e finalizamos a decoração a gosto
6. APENAS APROVEITE, TENHA UM BOM TEMPO