Concentrado de caldo de peixe com termomix

Preparación

1. Descascamos os camarões e reservamos a carne e colocamos as cascas e cabeças no nosso vidro termomix e moemos durante 5 segundos / velocidade 5
2. Colocar tudo num coador fino e pressionando com uma colher tiramos todo o sumo dos camarões e reservamos o sumo com o copo limpo, colocamos o sumo que tínhamos reservado, os camarões descascados e o peixe branco e esmagamos tudo 10 segundos / velocidade 8
3. Adicionar o sal, retirar o copo da tampa para evaporar e programar 10 minutos / 100ºC / velocidade 1
4. Retirar a espuma que foi produzida e repetir mais 10 minutos 10 minutos / 100ºC / velocidade 1
5. Depois trituramos 20 segundos / velocidade 8
6. Com a espátula baixamos todos os ingredientes colados aos lados e esmagamos novamente 20 segundos / velocidade 8
7. Se o quisermos hidratado, ele já estaria.
8. Gosto mais desidratado e seco e em pó. Para isso, pré-aquecemos o forno a 150º C, colocamos um tabuleiro coberto com papel vegetal, passamos os legumes do nosso vidro termomix para o tabuleiro e distribuímos a massa uniformemente e cozemos durante 90 minutos a 150º C
9. Deixamos arrefecer e depois quebramos a mistura em pedaços com o nosso termomix limpo e seco, colocamos os pedaços e programamos 40 segundos / velocidade 8
10. Verter para um frasco hermético e armazenar no frigorífico.