Dourada em sal varoma com thermomix

Preparação de dourada em sal varoma com thermomix

1. Para começar a preparar esta peculiar técnica de cozedura, é importante lavar e secar muito bem a dourada com papel absorvente (não retire as vísceras nem retire as escamas).
2. No recipiente da varoma coloque uma boa quantidade de sal no fundo, pressione para compactar um pouco
3. Coloque a dourada sobre essa porção de sal e cubra completamente o peixe com o restante do sal, não deixando nenhum espaço descoberto e pressionando para que a cobertura fique bem compactada.
4. Cubra o recipiente da varoma e reserve.
5. Enquanto isso, no copo da bimby, adicione a água e programe.
6. 8 minutos / Temperatura Varoma / Velocidade 2
7. Assim que a água ferver, retire o copo da tampa de vidro e adicione o recipiente varoma, programe.
8. 22 minutos / Temperatura Varoma / Velocidade 2
9. Ao final do tempo de cozimento, deixe descansar por alguns minutos para que a temperatura baixe antes de abri-lo, tomando muito cuidado para não se queimar com o vapor.
10. Use a tampa da varoma como travessa colocando-a ao contrário, coloque o recipiente em cima e leve-o à mesa assim.
11. Com a ajuda de uma colher, batendo algumas vezes, quebre o sal
12. Retire com cuidado a dourada para não a partir, retire todo o excesso de sal, retire a pele e retire os filés da dourada.
13. Sirva os filés em pratos, regue com um pouco de suco de limão e um pouco de azeite extra virgem.