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Fatias ou triângulos de creme e chocolate com thermomix

10 enero, 2023

Hoje trazemos mais uma receita da nossa amiga Luz Maria Lagoa Vives. Olá companheiros. Bom, mais um bolinho dos anos 80/90, ainda faltam alguns para fazer,,,, lembro da minha infância,,, mais de um também né?

Não está mais disponível nas lojas como antes. Ainss,,,, recomendo, não vou negar, demoram,,, mas acreditem,, o resultado vale muito a pena. Já fiz duas massas, uma delas congelei, para outra vez quando a minha família me pedir, já tenho esse trabalho feito.

Como sempre, um prazer poder compartilhar meu trabalho, espero que gostem e encorajo-vos a fazê-lo.?? CREAM AND CHOCO WEDGES ou PEAKS, TRIANGLES (como você os conhece)

Pessoas

Tempo de cozimento:

40 minutos

Tempo total

40 minutos

Cozinha

cozinha espanhola

Categoria:

sobremesas com thermomix

Ingredientes para Cunhas ou triângulos de Nata e chocolate com thermomix

MASSA

250 gramas de farinha de força
12 gramas de fermento fresco
105ml de leite
40 ml de óleo de girassol
25ml de água
27 ml de açúcar invertido + 28 gramas de açúcar (se não tiver açúcar invertido, adicione 55 gramas de açúcar no total)
Pitada de sal (cerca de 5 gr)

CREME DE CREME

500ml de leite
100 gramas de açúcar
40 gramas de amido de milho
3 gemas
Essência de baunilha
2 colheres de chá de manteiga (TA)

COBERTURAS

500 gramas de chocolate amargo (derreter e sobremesas)
3 colheres de óleo
40 gramas de chocolate branco (derreter e sobremesas)

Preparação de fatias ou triângulos de creme e chocolate com thermomix

MASSA

Coloque no copo a farinha e o fermento esfarelados, 10 seg/vel 4, agora os restantes ingredientes,
10 segundos / velocidade 4
a seguir amassamos
6/8 min de velocidade de pico
(Temos que ter uma massa lisa e lisa que mal grude no vidro).
Despejamos no balcão, fazemos uma bola, levamos para uma tigela levemente untada e cobrimos. Deixamos aumentar de tamanho (1’30 ou 2 horas) Neste tempo podemos fazer a massa
Agora desgaseificamos (retiramos o ar criado após o fermento), amassando por um minuto à mão.
nós jogamos boliche Temos um tabuleiro forrado com papel vegetal, colocamos por cima, achatamos com as mãos, depois com a ajuda de um rolo vamos esticá-lo e obter uma circunferência de aproximadamente 25 cm de diâmetro e uma espessura de 1 cm. Pique com um garfo, principalmente no centro, para que a 2°C/aumento não inche excessivamente.
Cobrimos e deixamos dobrar de volume (aproximadamente 2 horas).
*Com o forno pré-aquecido a 180°C / aquecimento sobe e desce
coloque na 2ª prateleira começando de baixo, leve ao forno cerca de 10/15 minutos*
Que não doure excessivamente, caso contrário, correríamos o risco de seu miolo secar. Retire e deixe esfriar sobre uma grade

chefe de pastelaria

Todos os ingredientes no copo, exceto a essência e a manteiga.
7 minutos / 90°C / velocidade 4
então nós derramamos a essência
5 segundos / velocidade 9
Despeje em uma tigela e adicione a manteiga, mexa. Cobrimos a pele com filme (em contato com o creme), para não gerar crostas
Quando esfria, levamos à geladeira

COBERTURAS

Derreta o chocolate em banho-maria, quando estiver derretido, acrescente o óleo e mexa. Despeje em uma jarra e deixe esfriar um pouco.

FORMADO

Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio, recheie com o creme e leve à geladeira por 1 hora, para que o creme assente.
Após esse tempo, dividimos em 8 triângulos, dispomos cada porção em uma gradinha e embaixo dela, um bebedouro forrado com papel manteiga, para recolher o excesso de chocolate.
Estamos cobrindo as cunhas. Deixe escorrer, e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga (passei esmalte a cada 2 pedaços, recolho o excesso de chocolate e esquento por 30 segundos no micro-ondas, repito esse processo até terminar todos)
Leve à geladeira para secar
Em seguida, derretemos o chocolate branco e colocamos em um saco de confeiteiro, fazemos um cortezinho na ponta, tiramos os gomos da geladeira e fazemos ziguezague e deixamos secar
SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO