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Molho Perrins ou termomix Worcestershire

15 julio, 2022

Quando eu era pequena em casa havia sempre uma garrafa de molho preto com rótulo laranja na geladeira, que eu nunca prestava muita atenção, mas era típico vê-la ali plantada na porta da geladeira

Perrins ou molho inglês

Só alguns anos depois descobri que era um molho principalmente para acompanhar carnes e que o molho é um clássico da cozinha

esse molho foi chamado de molho Worcestershire, também conhecido como a marca mais comum que é perrins ou simplesmente molho Worcestershire para outros

Molho Perrins ou termomix Worcestershire

Pessoas

Tempo de cozimento:

35 minutos

Tempo total

35 minutos

Cozinha

Espanhol

Categoria:

molhos com Thermomix

Ingredientes do molho Perrins ou thermomix Worcestershire

1 pedaço de gengibre fresco descascado.
1 ½ colheres de chá (tamanho da sobremesa) de mostarda em grão
uma colher de chá rasa (tamanho da sobremesa) de canela em pó
1 colher de chá rasa (tamanho da sobremesa) de curry em pó
1 colher de chá rasa (tamanho do café) de pimenta rosa
uma colher de chá rasa (tamanho de café) de pimenta preta
1 colher de chá rasa (tamanho do café) de cardamomo
uma colher de chá rasa (tamanho de café) de cravo
½ cebola
1 dente de alho
uma anchova
65 gramas de tamari
250 gramas de vinagre de vinho branco
65 gramas de melado ou xarope

Preparação de molho Perrins ou thermomix Worcestershire

Coloque o gengibre, mostarda, canela, curry, pimenta preta e rosa, cardamomo e cravo em nosso copo da bimby.
Nós esmagamos durante 30 segundos, velocidade 10.
pique a cebola, o alho e a anchova
durante 2 segundos, velocidade 5.
agora colocamos em nosso termomix os líquidos, o molho de tamari, o vinagre e o melaço.
Cozinhamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 2, (sem uma chávena para evaporar).
Então programamos 25 minutos, 100º, velocidade 2, sem copo.
Quando terminar, coloque o copo e triture durante 1 minuto, velocidade 8.
Coe em uma peneira e reserve em um recipiente com tampa.
Deixe amadurecer em um local escuro por pelo menos 2 semanas, sacudindo de vez em quando.