Portada » sobremesas com thermomix » Croissant de brioche recheado com creme de chocolate

Croissant de brioche recheado com creme de chocolate

30 diciembre, 2022

Esta receita foi enviada pela nossa amiga Luz Maria Lagoa Vives. Bom dia amigos, hoje estou compartilhando uma receita de um croissant de brioche recheado com creme de chocolate (tipo Nutella), que foi em julho quando escrevi a receita.

Digo isso, porque como você saberá; em uma temperatura mais alta, os aumentos são mais curtos e, em uma temperatura mais baixa, são mais longos. Como agora está mais frio, vamos precisar de mais 30/40 minutos para crescer.

Sem mais delongas, recomendo esta sobremesa ou lanche, agora mais apetitoso com o frio, e o que há de mais saudável do que você mesmo faz, tudo caseiro e delicioso. Espero que você goste deles. ?

Pessoas

Tempo de cozimento:

45 minutos

Tempo total

45 minutos

Cozinha

cozinha espanhola

Categoria:

sobremesas com thermomix

Ingredientes para brioche de croissant recheado com creme de chocolate

INGREDIENTES PREFERIDOS

15 gramas de fermento fresco
10 gramas de açúcar
220 ml de leite
40 gramas de farinha de força

INGREDIENTES MASSA FINAL

335 gramas de farinha de força
1 ovo (M)
30 gramas de açúcar + 10 ml de açúcar invertido
pitada de sal
30 ml de óleo
1 ovo batido com uma colher de sopa de leite (para pincelar)

INGREDIENTES DO RECHEIO

Você pode recheá-los com onças de chocolate, creme de confeiteiro, doce de leite, geléia, o recheio de sua escolha
Optei pelo creme de cacau (nutella)

INGREDIENTES DA COBERTURA (opcional)

100 gramas de chocolate preto 72%
10 gramas de manteiga

Preparação de croissant de brioche recheado com creme de chocolate

ELABORAÇÃO PREFERIDA

Colocamos o leite para ferver, quando começa a ferver baixamos o fogo ao mínimo e deixamos cozinhar por 1 min.
Desligue e remova.
Quando chegar a 40°C / despejamos em uma jarra e esfarelamos o fermento, mexemos e adicionamos o açúcar e a farinha, mexemos.
Deixar descansar por 10 minutos / depois do tempo retiramos e deixamos descansar por mais 10 minutos / então três vezes no total (isso vai dar mais fofura à massa)

PREPARAÇÃO DA MASSA FINAL

No copo do thermomix, colocamos a farinha e vamos peneirar,
10 segundos / velocidade 8
Retirar e reservar.
Colocamos o ovo, o sal, o açúcar restante mais o invertido, misturamos
10 segundos / velocidade 4
Adicione a preferência, misture
6 segundos / velocidade 4
agora a farinha peneirada, amassamos
2 minutos/velocidade de pico
Deixe descansar por 20 min (isso ajudará as partículas de farinha a se hidratarem)
Passado o tempo, amassamos 5 minutos/velocidade pico, depois, acrescentamos o óleo aos poucos.
continuamos amassando
2 minutos/velocidade de pico
Transfira para uma tigela levemente untada, cubra com filme e deixe descansar por 25 min.
Depois do tempo, na mesma tigela, desgaseificamos.
Cubra novamente com filme e deixe crescer por 30 min. (na minha cozinha havia uma temperatura de 28°C / a uma temperatura mais baixa precisaremos de um tempo de crescimento mais longo)
Quando aumenta de tamanho, voltamos para a mesa de trabalho e desgaseificamos novamente. (amassamos 1 minutos / dobrando sobre si).
Pesamos porções de cerca de 57 gramas (teremos 12 peças)
Voamos cada porção e a moldamos em uma bola. Nós cobrimos 5 min
Com a ajuda de um rolo, esticamos cada bola em forma oval.
Pegamos a primeira que esticamos, com a ajuda de um cortador de pizza ou faca, fazemos cortes de um lado a outro da massa. Recheie com nutella, feche como se fosse um pastel, vire a massa novamente e, com os cortes que fizemos, rodeie o croissant, até finalizar com o último corte. ( olhe para a foto).
Procedemos da mesma forma com as restantes peças. Vamos deixando no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal, cobrimos e deixamos crescer novamente.
Quando faltam 20 minutos de fermento, ligamos o forno a 180°, aquecemos para cima e para baixo
Meus chifres levaram 25 minutos para subir, (com uma temperatura na minha cozinha de 28°). Pincele com o ovo batido e o leite.
Asse por 20 min, ou até dourar.
Retire e deixe esfriar sobre uma grade
Se quiser cobrir as pontas com chocolate, aqueça o chocolate no micro-ondas por 30 segundos, mexa e acrescente a manteiga, mexa.
Mergulhamos as pontinhas no chocolate, escorremos e deixamos secar sobre papel manteiga, colocamos na geladeira tampado para que o chocolate seque.
SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO