Bolo St. Honoré (Thermomix

Preparação de Tart Saint honore thermomix

1. Abra a massa folhada com a ajuda de um rolo, enfarinhe um pouco a massa para não grudar, furamos com um garfo para não inchar ao assar.
2. Colocamos um anel ou similar com circunferência de 22 cm, por cima cortamos.
3. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e guarde no frigorífico.

MASSA DE CHOUX

1. Colocamos a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar,
2. 5 minutos / 100°C / velocidade 1
3. Adicione as farinhas, sem colocar o copo,
4. 20 segundos / velocidade 4
5. retire o vidro da máquina por cerca de 10 min (para baixar a temperatura),
6. coloque o copo na máquina e, na velocidade 5,
7. Vamos adicionando os ovos um a um, até incorporar o primeiro, não adicionamos o próximo, depois, programamos
8. 30 segundos / velocidade 5
9. Despeje a massa em um saco de confeitar. nós reservamos

CREME CHIBOUST

chefe de pastelaria

1. Colocamos a gelatina para hidratar em água fria
2. Colocamos todos os ingredientes no copo exceto a gelatina e a essência,
3. 6 minutos / 90°C / velocidade 4
4. adicionamos a baunilha
5. 5 segundos / velocidade 10
6. Separamos uma tigela grande. Escorra a gelatina e acrescente. Nós misturamos. Quando esquentar um pouco, acrescente o cream cheese e misture.
7. Deixe esfriar coberto com filme de pele (em contato com o creme), em temperatura ambiente

MERENGUE ITALIANO

1. Despeje a água e o açúcar no copo, sem colocar o béquer
2. 8 minutos / 115°C / velocidade 2
3. Retire para um jarro e reserve
4. Colocamos a borboleta em lâminas, despejamos as claras,
5. 3 minutos / velocidade 3″5
6. Abaixamos as claras até o fundo do copo com o auxílio da espátula, sem colocar o béquer, programamos
7. 10 minutos / velocidade 3’5
8. e nos primeiros 2 minutos, adicionamos a calda reservada em forma de fio.
9. Separamos e reservamos.
10. O creme de confeiteiro terá temperado, vamos acrescentando aos poucos e com movimentos envolventes o merengue a ele. Já temos nosso creme de chiboust, deixe esfriar, depois colocamos uma parte para rechear os profiteroles

EM PÓ E ASSADO

1. Com o forno pré-aquecido a 180°C/aqueça em cima e em baixo.
2. Tire a massa folhada da geladeira e com a massa choux faremos um cordão na circunferência; então, começando no meio, uma espiral. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Asse por cerca de 40 minutos / depois desligue e deixe a porta do forno entreaberta por cerca de 10 minutos (isso fará com que a massa seque e não murche).
3. Enquanto está no forno, coloque papel manteiga em outro tabuleiro, vamos despejar os Profiteroles.
4. Retire e deixe esfriar sobre uma grade

DOCE

1. Tudo em fogo médio, quando o caramelo estiver com uma cor tostada, desligamos

MONTAGEM DO BOLO

1. Recheie os Profiteroles, mergulhe-os no caramelo (cuidado para não queimar), cada Profiterole por cima, deixe sobre papel manteiga, com a face para baixo (ou seja, a parte que acabamos de cobrir com o caramelo), para que saiam secando. Agora, pegamos o profiterole e banhamos em sua base (observe, se o caramelo esfriou, leve ao fogo um pouco), vamos colocando ao redor da base. Depois de colocados todos, no meio colocamos o creme de chiboust e alisamos.
2. Para decorar, coloquei chantilly e coloquei em um saco de confeitar com o característico bico Saint Honoré. No meio outro profiterole.
3. SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO