Flor de cacau com thermomix

Preparação de Flor de cacau com thermomix

PRODUÇÃO DE CREME

1. Introduzimos o cacau no copo, vamos peneirar,
2. 20 segundos / velocidade 8
3. agora acrescente o açúcar e o amido de milho, misture
4. 10 segundos / velocidade 4
5. depois a clara e uma pitada de leite,
6. 10 segundos / velocidade 4
7. Adicione o leite restante e programe
8. 4 minutos / 90°C / velocidade 2
9. Despeje em uma tigela e acrescente a manteiga previamente quebrada e o chocolate e o sal, mexa até dissolver completamente. Cobrimos a pele com filme para não criar crosta e reservamos

PROCESSAMENTO DE MASSA

1. Em um copo, coloque o leite, aqueça por 45 segundos no micro-ondas, acrescente o fermento esfarelado, uma colher de sopa de açúcar e outra de farinha, mexa e deixe descansar por 15 minutos (para que o fermento ative)
2. Passado o tempo, despeje a mistura no copo, acrescente os ovos e o restante do açúcar, misture
3. 10 segundos / velocidade 4
4. em seguida, adicione a farinha, misture
5. 10 segundos / velocidade 4
6. a seguir amassamos
7. 2 minutos/velocidade de pico
8. Deixamos descansar por 20 min (para que as partículas de farinha fiquem bem umedecidas), depois amassamos
9. 4 minutos/velocidade de pico
10. adicione metade da manteiga, amasse
11. 2 minutos/velocidade de pico
12. adicione a manteiga restante, amasse
13. *2 minutos / velocidade do pico *
14. (temos que ter uma massa elástica, mas um pouco pegajosa)
15. Despeje em uma tigela levemente untada, cubra com filme e deixe crescer por 1 hora.
16. Após o tempo, desgaseificamos (retiramos o ar criado após o fermento), amassando por um minuto.

ELABORAÇÃO FORMADA

1. Pesamos a massa e fazemos 3 porções, cada porção, moldamos em uma bola, cobrimos com filme e deixamos descansar por 15 min (para que a massa relaxe)
2. Pegamos cada porção, achatamos levemente com as mãos e, com a ajuda de um rolo, esticamos em uma forma circular de cerca de 30 cm de diâmetro (para isso, colocamos uma bandeja ou similar em cima da massa e cortamos o excesso de massa ao redor.
3. Colocamos sobre papel manteiga e espalhamos com o creme, sem atingir as bordas
4. Procedemos da mesma forma com as outras porções. Coloque o último disco de massa, junte levemente as três massas ao redor
5. No centro da massa, colocamos uma tigela ou similar. Agora passamos a cortar a massa ao meio, ou seja, superior, inferior, direita e esquerda. Entre cortes fazemos um no meio, e outro no meio dele, (assim teremos 16 tiras)
6. Enrolamos cada tira no sentido oposto da próxima, agora juntamos essas duas tiras, beliscando a ponta. Procedemos da mesma forma até terminar com todas as tiras.
7. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar por 45 min.
8. 20 min antes do final da subida, ligue o forno para
9. 180°C / aquecer para cima e para baixo
10. Pincele com a gema e o leite batido, leve ao forno por cerca de 20/25 minutos / ou até dourar
11. SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO