Polvo e espuma de batata com thermomix

Preparação

1. Para começar a preparação desta tentadora receita, você deve ter o cozimento do polvo pronto, você pode fazê-lo da maneira que preferir, na água ou na grelha, de qualquer forma ficará ótimo.
2. Quando o polvo estiver cozido, corte-o em fatias finas e reserve até o prato estar montado.
3. Depois disso, coloque a água junto com as folhas de louro no copo da bimby para ferver, programe.
4. 12 minutos / Temperatura 100° / Velocidade 1.
5. Enquanto decorre o tempo de fervura da água, lave, retire as peles e corte as batatas em pedaços pequenos, reserve até ao final do tempo de termomistura.
6. Passados ​​os 12 minutos de água fervente, adicione um pouco de sal, despeje os pedaços de batata na cesta e coloque-a em sua posição dentro do copo da bimby, tomando muito cuidado para não se queimar com o vapor e a água, programa.
7. 20 minutos / Temperatura Varoma / Velocidade 1.
8. Quando as batatas estiverem prontas, retire cuidadosamente a cesta com a ajuda da espátula e descarte a água.
9. Agora, despeje as batatas cozidas no copo da bimby junto com o creme de leite, um pouco de óleo, sal e pimenta, programe.
10. 3 minutos / Temperatura 70° / Velocidade 4.
11. Pronto a emulsão, esvazie o conteúdo do copo do thermomix de preferência em um saco de confeitar, para facilitar o enchimento dos copos ou tigelas onde vai ser apresentado o polvo e a espuma de batata com thermomix.
12. Antes de continuar, lave e seque muito bem o vidro thermomix.
13. Deite um pouco de azeite no copo da termomistura para aquecer, programe.
14. 1 minuto / Temperatura 100° / Velocidade 1.
15. Em seguida, ao óleo quente adicione a colher de páprica doce, e se preferir a ½ colher de páprica quente, programe.
16. 10 segundos / Velocidade 3.
17. Quando o polvo cozido e fatiado estiver pronto, a espuma já no saco de confeitar e o óleo de páprica, é hora de fazer a apresentação.
18. Encha 1/3 dos copos pequenos do tipo shot com espuma de batata usando o saco de confeitar, depois coloque uma fatia de polvo e despeje um pouco de óleo de páprica por cima, repita este procedimento em cada copo.