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Brioche recheado com creme de cacau com thermomix

11 diciembre, 2022

Esta receita foi enviada pela nossa amiga Luz Maria Lagoa Vives. Aqui trazemos-te um delicioso Brioche recheado com cacau, que assim que vires a foto vais querer fazer.

Deixamos-lhe os passos para que o possa fazer facilmente

Brioche relleno de crema de cacao con thermomix

Pessoas

Tempo de cozimento:

30 minutos

Tempo total

30 minutos

Cozinha

cozinha espanhola

Categoria:

sobremesas com thermomix

Ingredientes de brioche recheados com creme de cacau com thermomix

INGREDIENTES PREFERIDOS

260 ml de leite (vamos precisar de 200 ml)
23 gramas de fermento fresco
80 gramas de farinha de força
15 gramas de açúcar

INGREDIENTES MASSA FINAL

preferência
4 gemas (L)
50 gramas de açúcar e 40 de invertido (se não usar invertido coloque 100 gramas de açúcar)
325 gramas de farinha de trigo (se não usar invertida, coloque 300 gramas de farinha)
pitada de sal
Raspas de 1 limão
75 gramas de manteiga (TA)

O PREENCHIMENTO

Creme de cacau (no meu caso, caseiro, pode adicionar Nutella ou tipo nocilla), cerca de 200 gramas

Preparação de Brioche recheado com creme de cacau com thermomix

ELABORAÇÃO PREFERIDA

Colocamos 260 ml de leite para ferver (colocamos mais quantidade, porque quando ferve parte dele evapora), quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar
2 minutos / desligue e retire do fogo. Deixe esfriar a 35/40°.
Numa jarra colocamos o fermento esfarelado, o açúcar e a farinha, mexemos, juntamos os 200 ml de leite já arrefecido, e mexemos. Deixa-se repousar e cresce-se, alguns
25 minutos / tempo passado
Mexemos novamente e deixamos crescer por 25 min (vamos repetir esse processo 3 vezes no total). Isso ajudará nossa massa final a funcionar melhor e nossos pães manterão sua umidade e maciez por mais tempo.

PREPARAÇÃO DA MASSA FINAL

Coloque o fermento no copo thermomix, as gemas, o açúcar, a raspa de limão, a farinha e o sal, amasse
5 minutos / velocidade de pico,
Terminado o tempo, juntamos a manteiga aos cubinhos e amassamos outros
5 minutos/velocidade de pico.
Retire para uma tigela e cubra com filme e deixe fermentar por 2 horas e meia
Após o tempo de fermentação, desgaseificamos (retiramos o ar criado após a fermentação), amassando por 3 min (à mão)

ELABORAÇÃO FORMADA

Pesamos a massa e fazemos 15 bolas do mesmo tamanho. Depois de tudo pronto, cubra com filme e deixe descansar por 10 min.
Depois de descansarem, cada bola é levemente amassada com as mãos, e colocamos o creme no meio, fechamos novamente.
Estamos arrumando em uma forma ou tabuleiro um pouco fundo untado com manteiga (minha forma mede 33 de comprimento por 23 de largura, 5 cm de profundidade).
Fazemos 3 linhas de 5 bolas cada. Cobrimos com filme e deixamos crescer. (1 hora e 35 minutos)
Quando faltam 20 min de fermento, ligamos o forno a 180°, aquecemos para cima e para baixo. Pincele os pães com clara de ovo, leve ao forno por cerca de 20 min. Retire, deixe temperar 5 min na forma, e retire da forma, coloque sobre uma gradinha até esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro
Se você não tiver um molde retangular, pode fazê-lo em um redondo. Acredite em mim, é fofo como uma nuvem.
SÓ FALTA É APROVEITAR, BOA APRECIAÇÃO