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10 marzo, 2018

Bolo Gin e Tonic com Thermomix

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Bolo Gin e Tonic com Thermomix

Ingredientes básicos:

60 g. açúcar
2 ovos
60 g. farinha de pastelaria
1 pitada de sal

Ingredientes de xarope de limão:

100 g açúcar
120 g. água
30 g. suco de limão

Ingredientes Mousse de limão:

250 g. leite
1 sobre gelatina de limão
200 g. suco de limão (4 limões)
1 lata de leite condensado, lata pequena (390g.)
400 g Creme para montar 35% m.g.

Ingredientes de glicoterapia e gelatina tônica:

6 folhas de gelatina neutra
100 g água
150 g açúcar
O suco de um limão.
120 g. gim
200 g. tônico
4 ou 5 fatias de limão, não muito fino, é decorar

Preparação de Bolo Gin e Tonic com Thermomix

Adicionamos os ingredientes do xarope ao vidro termomixo
selecionamos 7min, 100 °, VEL 2. Nós reservamos em uma tigela até esfriar.

Preparação da base de biscoito:

1) Colocamos a borboleta nas lâminas e adicionamos ovos e açúcar e programamos
6min, 37 °, VEL4.

Então nós programamos outros 6 minutos, VEL 4, sem temperatura

2) Adicionamos a farinha e o sal e misturamos durante
8sec, VEL3,
Nós removemos a borboleta das lâminas e terminamos com a espátula.

3) Derramos a mistura no molde que fomos fazer o bolo, cozemos durante
12 minutos a aproximadamente 180 °, quando é cozido, removê-lo e deixá-lo temperar sem desmoldar.

Preparação de mousse de limão:

1) Adicionamos o leite no copo e no programa
5min, 90 °, VEL 1.

2) jogamos a geléia de limão e misturamos
30 segundos, significa VEL 2y.

3) Adicionamos suco de limão e leite condensado e programa
1 min, VEL3. Despeje em uma tigela e deixe esfriar enquanto montamos o creme.

4) Lavamos o copo e retiremos muito bem, coloque a borboleta nas lâminas e jogue o creme e monte na VEL 3 e meia (veja que não passamos e cortamos), nós reservamos em uma tigela.

5) quando o creme de limão é quente, (quase frio), despejamo-lo pouco a pouco na tigela onde temos o creme chicoteado e misturamos suavemente com movimentos envolventes, de cima para baixo, até que tudo esteja integrado.

6) Coloque a base de bolo esponjoso com xarope de limão reservado e cubra com este mousse de limão, alise a superfície com uma espátula e reserve na geladeira por pelo menos 5 horas.

Gin e preparação de gelatina tônica:

1) Quando a mousse estiver coalhada, prepararemos a capa. Nós hidratamos a gelatina neutra em água fria e reservamos.

2) Enquanto no copo colocamos a água e o açúcar a 3min, 100 °, VEL 1.

3) Adicione as folhas de gelatina hidratada e bem drenada, misture por 30 segundos, VEL2.

4) Adicione o suco de limão, gim e tônico e programe 30 segundos, VEL 3 e reserve em uma tigela e deixe temperar.

5) Coloque cuidadosamente a gelatina sobre uma colher ou língua, de modo que não cave a mousse ao cair e reserve na geladeira até que esteja completamente coalhada.
É melhor fazê-lo de um dia a outro, de modo que esteja resolvido e tenha um corpo.

Uma vez que a coalhada se desmate e decora com fatias de limão à medida que gostamos.

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