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Joel Robuchon purê de batatas com thermomix

8 marzo, 2023

Hoje vamos fazer uma receita do famoso chef francês Joel Robuchon, famoso em seu restaurante Jamin em Paris, e vamos fazer uma receita que leva seu nome pela fama que alcançou e é um purê batata que pela quantidade e ponto da manteiga que demorou a reconhecer internacionalmente

diga que um dos truques é que a manteiga deve estar fria, quer sair com a versão Thermomix desta receita simples

Pessoas

Tempo de cozimento:

30 minutos

Tempo total

30 minutos

Categoria:

sopas e cremes com thermomix

Ingredientes para purê de batatas de Joel Robuchon com thermomix

850 gramas
300 gramas de leite integral
300 gramas de manteiga gelada em folhas ou quadrados
Sal

Preparação de purê de batatas Joel Robuchon com thermomix

Introduza as batatas limpas e descascadas juntamente com o leite e um pouco de sal e programe
10 segundos / velocidade 5
então nós programamos
20 minutos / 90ºC / velocidade 1 (COM o copo colocado)
Quando eu terminar de colocar os outros
10 minutos / 90ºC / velocidade 1 (SEM o copo colocado)
Se víssemos que as nossas batatas, por serem de classe mais dura, têm dificuldade em virar, poderíamos acelerar um pouco
depois disso trituramos tudo de novo
20 segundos / velocidade 6
depois acrescente a manteiga e mexa com uma colher de pau até derreter e se misturar com a batata
finalmente programamos novamente
10 segundos / velocidade 6
Este puré é perfeito para acompanhar carnes e peixes.