Pescada no vapor com amêijoas no thermomix

Preparação de pescada no vapor com amêijoas no thermomix

1. Comece preparando um óleo de salsa maravilhoso, é muito simples. Coloque 100 gramas de azeite no copo da bimby juntamente com os ramos de salsa ligeiramente cortados, uma pitada de sal e pimenta, programe.
2. 20 segundos / Velocidade progressiva 5 – 10
3. Quando tudo estiver misturado e triturado, passe o óleo por uma peneira e reserve, pode ser em uma garrafa de cozinha ou em um simples recipiente de vidro com tampa.
4. Para continuar, limpe a pescada, retire a cabeça e o osso, corte o restante da carne em pedaços.
5. No copo do thermomix, adicione o alho-poró e 30 gramas de óleo, programe.
6. 5 segundos / Velocidade 5
7. Em seguida, adicione a cabeça do peixe e as espinhas, mais a água e sal a gosto (aproximadamente uma colher de sopa), com a qual obterá um fumet.
8. Antes de programar, coloque o cesto na sua posição e coloque as amêijoas dentro e também coloque os pedaços de pescada no recipiente da varoma, coloque tudo no seu lugar e programe.
9. 20 minutos / Temperatura Varoma / Velocidade 2
10. No final do tempo de cozedura, retire o varoma e mantenha tapado para conservar o calor. Retire com cuidado a cesta e o caldo que está no copo da bimby, passe por uma peneira.
11. Incorpore novamente o fumet já coado no copo da bimby, cubra com o béquer e programe.
12. 2 minutos / Velocidade 5
13. Enquanto o thermomix estiver em movimento, despeje cuidadosamente os 70 gramas restantes de óleo em um fluxo, esse processo permitirá que o caldo emulsifique com o óleo.
14. Despeje a pescada em um prato ou bandeja, adicione o molho que resultou do fumet e o óleo por cima, e também despeje um pouco (para decoração) do óleo de salsa que você preparou no início.